《2025年创新教程高考总复习高三生物全一册人教版》

2. (2025·广东江门模拟)牛奶、汉堡、鸡蛋等食物含有丰富的蛋白质，可以为人类提供丰富的营养。下列关于蛋白质的叙述，错误的是(C)

A.蛋白质是以碳链为骨架的生物大分子
B.肉类蛋白中的赖氨酸属于必需氨基酸
C.蛋白质是动物细胞中含量最多的化合物
D.煮熟后鸡蛋中的蛋白质更容易被人体消化

答案： C

3. (2023·湖北高考)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是(A)

A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂
B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇
C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质
D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏

答案： A

4. (2025·江苏苏州调研)对蛋清溶液做如下两种方式的处理。下列有关分析错误的是(D)

A.经①②过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏
B.经③④过程处理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键
C.经处理后乙溶液中的肽链数目增多，甲溶液中不变
D.向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲变紫、乙不变紫

答案： D

5. (不定项)(2025·山东青岛二中期末)在植物受伤时，一条由18个氨基酸组成的多肽链——系统素会被释放出来，与受体结合后能活化蛋白酶抑制基因，抑制害虫和病原微生物的蛋白酶活性，限制植物蛋白的降解，从而阻止害虫取食和病原菌繁殖。下列关于系统素的描述正确的是(BC)

A.系统素能抑制植物体内与蛋白酶有关的基因的表达
B.内含17个肽键的系统素是一种信号传递分子
C.系统素遇双缩脲试剂在常温下会产生紫色反应
D.系统素能与外来的“抗原”发生特异性的结合
考点2 蛋白质的相关计算

答案： BC

1. 利用蛋白质形成的结构图解进行计算

(1)氨基数和羧基数的计算
①氨基数=肽链数+R基中的氨基数=氨基酸中所有的氨基数-肽键数。
②羧基数=肽链数+R基中的羧基数=氨基酸中所有的羧基数-肽键数。
(2)肽键数、脱去水分子数和蛋白质相对分子质量的计算。假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽时：

答案：
(1)
①$肽链端氨基数 + R基中氨基数 = 总氨基数$，已知该多肽为一条肽链，肽链一端有1个氨基，$R_{1}～R_{n}$中含有的氨基数未给出，设$R$基中氨基数为$x$，则氨基数$=1 + x$，又因为总氨基酸数中的氨基数$-$肽键数$=$肽链数$ + R$基中的氨基数，设氨基酸总数中氨基数为$y$，肽键数为$n - 1$，则$y-(n - 1)=1 + x$。
羧基数同理，肽链一端有1个羧基，设$R$基中羧基数为$z$，则羧基数$=1+z$，且总氨基酸数中的羧基数$-$肽键数$=$肽链数$ + R$基中的羧基数。
(2)
| 形成肽链数 | 形成肽键数 | 脱去水分子数 | 氨基数目 | 羧基数目 | 蛋白质相对分子质量 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| $1$ | $n - 1$ | $n - 1$ | $1 + R基中氨基数$ | $1 + R基中羧基数$ | $na-18(n - 1)$ |
| $m$ | $n - m$ | $n - m$ | $m + R基中氨基数$ | $m + R基中羧基数$ | $na-18(n - m)$ |