《2025年创新设计高考总复习生物》

3. 蛋白质的功能(连线)
功能 物质
①细胞的结构物质 a.血红蛋白、载体蛋白
②催化作用 b.绝大多数酶→少数酶是RNA
③运输功能 c.肌肉、头发中的蛋白
④信息传递、调节作用 d.抗体、细胞因子
⑤免疫功能 e.胰岛素、生长激素等蛋白质类激素

答案： ①—c ②—b ③—a ④—e ⑤—d

考点速览
(1)蛋白质变性可导致部分肽键断裂。(2023·湖北卷，1A)(　　　)
(2)胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中。(2022·湖南卷，1A)(　　　)
(3)核酸和蛋白质高温变性后降温都能缓慢复性。(2021·江苏卷，1D)(　　　)
(4)蛋白质是生物体内重要的储能物质。(2020·浙江7月选考，2C)(　　　)
(5)高温可破坏病原体蛋白质的空间结构，煮沸处理餐具可杀死病原体。(2020·全国卷Ⅰ)(　　　)
(6)蛋白质和DNA的组成元素都含有C、H、O、N，具有相同的空间结构。(2020·北京卷，2AC)(　　　)

答案：
(1)× 提示 蛋白质变性使其特定空间构象被破坏，一般不会导致肽键断裂。
(2)× 提示 主要存在于“—CO—NH—”结构中。
(3)× 提示 蛋白质不能。
(4)× 提示 蛋白质一般不作为储能物质。
(5)√
(6)× 提示 蛋白质具有多种多样的空间结构，双链DNA具有相同的空间结构。

1. 2021年3月，一篇熟鸡蛋返生孵小鸡的论文引发网络关注。央视评论：“侮辱性很强，伤害性极大”。
(1)熟鸡蛋无法返生的原因是__________________。
(2)相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是因为______________________________。
(3)经常食用鸡蛋、牛奶、大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸，必需氨基酸是指__________________。
高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验________(填“能”或“不能”)发生紫色反应。双缩脲试剂的使用方法是__________________。评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应特别关注的问题是__________________。

答案：
(1)提示 高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，且该过程是不可逆的
(2)提示 煮熟鸡蛋过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
(3)提示 人体细胞自身不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸 先加A液(NaOH溶液)，再加B液($CuSO_4$溶液) 必需氨基酸的种类和含量

2. 若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。______________________________。

答案： 提示 不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。

3. 人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？__________________。

答案： 提示 服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。

1. (2024·广东深圳调研)食用花卉是一类富含氨基酸且有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。下列有关食用花卉中氨基酸的叙述，正确的是(　　　)
A.各种氨基酸都含有元素C、H、O、N、S
B.食用花卉中的氨基酸可以用双缩脲试剂来检测
C.必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标
D.通过检测氨基酸的种类可鉴定区分不同种类的花卉

答案： C [组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的含有S，A错误；双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生紫色反应，从而鉴定蛋白质，而氨基酸中不含此结构，因而食用花卉中的氨基酸不可以用双缩脲试剂来检测，B错误；必需氨基酸是人体不能合成而且是人体需要的氨基酸，因此必需氨基酸只能从食物中获得，故必需氨基酸的种类和含量是评价食物营养价值的重要指标，C正确；通过检测氨基酸的种类不能鉴定区分不同种类的花卉，因为氨基酸不具有种类的特异性，D错误。]

2. (2024·黑龙江哈尔滨期中)科学家已经发现了第21种和第22种氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，硒代半胱氨酸也可以在人体中合成，吡咯赖氨酸只存于甲烷菌中。下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法，错误的是(　　　)
A.组成人体蛋白质的氨基酸有13种必需氨基酸，8种非必需氨基酸
B.组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N
C.这两种氨基酸的结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式
D.第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同

答案： A [组成人体蛋白质的氨基酸有8种必需氨基酸，13种非必需氨基酸，A错误。]