《2025年资源库高中生物人教版》

例446 [山东新高考]我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“将蒸熟的米和酒曲混合前需‘浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷’。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（ ）
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的$CO_2$释放形成的
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

答案： C
解析：“浸曲发”是给水活化，酵母菌吸水导致细胞中自由水充足，代谢加快，A正确；“鱼眼汤”指的是冒气泡，是微生物呼吸作用产生$CO_2$所致，B正确；“净淘米”主要是洗去米中杂质，不能消除杂菌，C错误；“舒令极冷”可以防止高温杀死酒曲中的微生物导致酿酒失败，D正确。

例447 [2024·14]在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集形成团块或菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内镁离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是（ ）
A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢
B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量
C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长
D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

答案： D
解析：相同菌体密度下，菌球体越大，菌球体内部黑曲霉菌体利用的氧气越少，柠檬酸产生速率越慢，A正确；由题干“菌体内镁离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制”可知，发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高菌体内镁离子浓度，进而提高柠檬酸产量，B正确；发酵过程中随着柠檬酸的积累，pH下降，可抑制大部分细菌的生长，C正确；柠檬酸易溶于水，故发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥不可获得柠檬酸产品，D错误。

例448 [江西2024·11]井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基糖苷类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（ ）
A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有编码井冈霉素的基因
B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量
C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量
D.稀释涂布平板法不适用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化

答案： D
解析：井冈霉素是氨基糖苷类物质，并非蛋白质，因而不是基因表达的直接产物，JGs体内没有编码井冈霉素的基因，但是有与其合成相关的酶和原料等，A错误；扩大培养可以增加菌种数量，一定条件下菌种数越多，代谢产物也会更多，但菌种数量过多也会影响代谢，B错误；若发酵培养基中营养物质浓度过高，可能会导致培养基渗透压升高，菌体细胞失水，不利于JGs的生长和代谢，所以不一定会提高井冈霉素的产量，C错误；稀释涂布平板法可以对活菌进行计数，但不适用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化，D正确。