《2025年优化探究高考总复习高中生物全一册人教版》

一、易错易混诊断
1. 二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键。 （ ）
2. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。 （ ）
3. 一条肽链中相邻氨基酸通过肽键相连，不同肽链之间的氨基酸可通过氢键或二硫键相连。 （ ）
4. 由于氨基酸之间能够形成氢键，这些氢键使得肽链能盘曲、折叠。 （ ）
5. 如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。 （ ）

答案： ×
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二、情境长句设问
鱼糜产品是以鱼糜为原料，制成的一种高蛋白低脂肪的海洋食品。海藻糖能在高温、高寒等条件下有效地保护生物分子结构不被破坏并维持其稳定性。为提高鱼糜产品的保质期，科研人员对海藻糖能否成为冷冻鱼糜制品的抗冻剂进行了相关研究。请回答下列问题。
(1)鱼糜蛋白是由____通过脱水缩合的方式聚合而成。加热可以使鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的____发生改变，从而导致两类蛋白缠绕成网格结构，将自由水封闭其中，经过这样的凝胶化过程可以提高鱼糜制品的口感。
(2)长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同质量分数海藻糖的鱼糜放在-18℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化，结果如图所示。该实验的自变量是____。由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度下降且海藻糖可以____(填“减缓”或“加强”)这种变化，考虑成本以及效果，选择质量分数为____的海藻糖添加最好。

(3)进一步研究发现，随着冷冻时间延长，鱼糜蛋白中不同氨基酸之间形成的二硫键含量上升，破坏原有的网格结构。推测海藻糖能维持鱼糜制品口感的机理可能是____，从而维持鱼糜制品的口感。

答案： 答案:
(1)氨基酸 空间结构
(2)海藻糖的浓度和冷冻时间 减缓 6%
(3)海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，维持原有网格结构的稳定解析:
(1)鱼糜蛋白为蛋白质，由氨基酸通过脱水缩合方式聚合而成。加热可以改变鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的空间结构，使其变性。
(2)由图可知，该实验的自变量是海藻糖的浓度和冷冻时间。由实验结果可知，与对照组相比，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度下降，且海藻糖可以减缓这种变化，但考虑成本以及效果，6%和9%海藻糖的效果接近，选择质量分数为6%海藻糖添加最好。
(3)随着冷冻时间延长，鱼糜蛋白中不同氨基酸之间形成的二硫键含量上升，破坏原有的网格结构。据此推测海藻糖能维持鱼糜制品口感的机理可能是海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，维持原有网格结构的稳定，从而维持鱼糜制品的口感。