《2025年优化探究高考总复习高中生物全一册人教版》

1. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸

答案： C、H、O、N $H_2N-\underset{R}{\overset{H}{\mathrm{C}}}-COOH$ 氨基 羧基 同一个 非必需 必需

2. 蛋白质的结构

答案： 羧基 氨基 肽键 两个氨基酸 空间结构

3. 蛋白质结构多样性与功能多样性

答案： 种类 排列顺序 空间结构 酶 血红蛋白 抗体

蛋类营养丰富，蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是食物中最理想的优质蛋白质，蛋清也是核黄素的良好来源。蛋黄比蛋清含有更多种类的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中，蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。食用方法有煎、炒、炖、腌等，更有别具风味的松花蛋。
(1)高温使蛋白质变性后与双缩脲试剂还能有颜色反应吗？
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(2)若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？
举例说明。
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(3)人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？
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答案：
(1)提示:有颜色反应，因为肽键没有断裂。
(2)提示:不一定。例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。
(3)提示:服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。