《2025年红对勾高考一轮复习金卷生物》

22.(10分)(2025·四川成都摸底测试)多酚氧化酶(PPO)在植物生命活动中具有重要作用,但是会使水果、蔬菜发生褐变影响果蔬品质,PPO引起褐变的原理如图甲。为了探究不同种类的蜂蜜对苹果中PPO活性抑制率的影响,研究小组在最适温度、pH等条件下进行了相关实验,结果如图乙。回答下列问题：

(1)PPO能促使酚类化合物氧化为醌,但是不能促进醌的进一步转化,这是因为PPO具有__________性。在图乙所示的实验中,若将反应温度提高10℃,酶促褐变反应的速率会__________(填“加快”“减慢”或“不变”),原因是______________________________。
(2)分析实验结果可知,防止苹果褐变效果最好的是__________蜂蜜。进一步研究发现,蜂蜜中的还原糖与防止褐变有关,若要通过实验验证还原糖能够防止鲜切苹果片发生褐变,请写出实验思路:______________________________。
(3)除使用蜂蜜水或者还原糖溶液处理外,请你根据图甲提出一条有效防止鲜切水果褐变的措施:______________________________。
该措施能防止褐变的理由是______________________________。

答案： （1）专一 减慢 超过最适温度后，PPO的活性下降，酶促反应速率减慢 （2）枣花 用一定浓度的还原糖溶液和清水分别处理等量的鲜切苹果片，对比观察两组苹果片褐变的情况 （3）真空保存鲜切水果（合理即可） 避免与空气接触发生氧化反应（与上一空对应）
解析：（1）PPO能促使酚类化合物氧化为醌，但是不能促进醌的进一步转化，这是因为PPO具有专一性。图乙是在最适温度条件下完成的，所以将反应温度提高10℃，酶促褐变反应的速率会减慢，因为超过最适温度后，PPO的活性下降，酶促反应速率减慢。（2）从图乙可以看出，添加枣花蜂蜜的条件下，酶活性抑制率最大，所以防止苹果褐变效果最好的是枣花蜂蜜。实验目的是验证还原糖能够防止鲜切苹果片发生褐变，自变量是有无还原糖。（3）图甲中PPO和酚类结合，在O₂参与下发生褐变，所以可以真空保存鲜切水果，原理是避免与空气接触发生氧化反应。