《2025年步步高大一轮复习讲义生物人教版》

1. 组成蛋白质的氨基酸

答案：  C、H、O、N $H_2N-\underset{H}{\overset{R}{\underset{\mid}{\overset{\mid}{C}}}}-COOH$ 一个氨基 一个羧基 同一个碳原子上 非必需氨基酸 必需氨基酸：8种

2. 蛋白质的结构
(1)氨基酸的脱水缩合

①图中产生的H₂O中H来源于____________；O来源于________。
②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是______个，位于肽链的一端；其余的位于______上。
(2)蛋白质的结构层次

答案： ①氨基和羧基 羧基 ②1 R基(或侧链基团)

3. 蛋白质结构和功能的多样性

答案： 酶 血红蛋白 

■ 判断正误
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸 (　　)
(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同 (　　)
(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合 (　　)
(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽 (　　)
(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解 (　　)
(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应 (　　)
(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量 (　　)

答案：
(1)× [构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH₂)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，同时具有氨基和羧基的化合物不一定是氨基酸。]
(2)× [组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异是其R基不同。]
(3)× [组成蛋白质的氨基酸之间脱水缩合的方式相同，都是一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。]
(4)× [脱水缩合形成的蛋白质中含有几个氨基酸就称为几肽。]
(5)√
(6)× [蛋白质变性后仍可与双缩脲试剂反应，因为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键。]
(7)√

1. (2021·重庆，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列有关叙述正确的是 (　　)
A. 食物中的该蛋白可被人体直接吸收
B. 人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸
C. 未经折叠的该蛋白具有生物学功能
D. 该蛋白在内质网内完成加工

答案： B [蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收，A错误；人体只能合成部分氨基酸，题目中所描述的含18种氨基酸的细胞外蛋白中，会有人体不能合成的氨基酸，B正确；未经折叠的蛋白质没有生物活性，也没有生物学功能，C错误；该蛋白需要在内质网和高尔基体上加工后才能分泌到细胞外，D错误。]

2. (2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是 (　　)
A. 蛋白质变性可导致部分肽键断裂
B. 球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇
C. 加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质
D. 变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏

答案： A