《2025年学习与评价江苏凤凰教育出版社高中化学必修第二册苏教版河北专版》

　　1.蛋白质的水解产物是________________,天然蛋白质水解的最终产物都是________。氨基酸分子中均有______基和______基,写出甘氨酸(氨基乙酸)的结构简式:______________________。

答案： 氨基酸；α - 氨基酸；分子中含有氨基和羧基；H₂NCH₂COOH

　　2.当加入(NH4)2SO4饱和溶液后，蛋白质发生________,这属于________变化,析出的蛋白质中加入较多量的水,还会继续________。利用这一性质可分离和提纯蛋白质。

答案： 盐析；属于物理变化；使蛋白质从溶液中析出，加水后又能溶解

　　3.在紫外线照射、加热、强酸、强碱、重金属盐、福尔马林(36%~40%甲醛溶液)的作用下,蛋白质发生____________,这是一种________变化,是________(填“可逆”或“不可逆”)的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生________,因而生理功能会随之________。

答案： 变性；属于化学变化；不可逆的；会使蛋白质的结构和性质发生改变

二、核心问题突破
问题　　蛋白质的盐析和变性如何区别？在生产、生活中如何应用？
　　1.盐析
　　(1)概念:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。
　　(2)性质:这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中,而不影响蛋白质原来的性质。因此,盐析是一个可逆的过程。
　　(3)实验探究:
　　　　
　　(4)应用:利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
　　2.变性
　　(1)概念:蛋白质受热达到一定温度时就会凝聚,这种凝聚是不可逆的，即凝聚后不能在水中重新溶解,蛋白质的这种变化叫做变性。除加热以外,在紫外线、X射线,强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属的盐类,以及一些有机化合物,如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下,均能使蛋白质变性。
　　(2)性质:蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。
　　(3)实验探究:
XUEX学习与评价
　
　　　(4)应用:杀菌消毒、防腐。
三、学业质量评价
　　基础篇

答案：