《2025年学习与评价江苏凤凰教育出版社高中化学必修第二册苏教版河北专版》

1.羧酸分子羧基中的________被一OR'取代后的产物称为酯,简写为RCOOR',饱和一元酯的通式为________________,官能团为______________________。

答案： 羟基　CnH2nO2(n≥2)　酯基(−COO−)

2.低级酯(如乙酸乙酯)密度比水______，______溶于水，______溶于有机溶剂，具有芳香气味。

答案： 小　难　易

3.______是热值最高的营养物质，它属于________(填“纯净物”或“混合物”)。常温下，呈固态的油脂叫________,碳链中多为碳碳单键，沸点较____，如______________________;呈液态的叫________,碳链中含有________键,沸点较____,如________________________。

答案： 油脂　混合物　脂肪 熔点高　牛油、羊油　油　碳碳双键　熔点低　花生油、豆油、菜籽油

4.油脂属于____________酸的______酯，其结构如下图所示:
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　油脂在______条件下的水解反应又叫做皂化反应。在此条件下油脂水解为______________和________。在工业生产中,常用此反应来制取______。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为
______________________________。

答案： 高级脂肪酸　甘油　碱性　高级脂肪酸钠　甘油　肥皂　化学方程式略

二、核心问题突破
问题　　酯和油脂在不同条件下的水解有怎样的规律？在生产、生活中如何应用？
　　在有酸或碱存在的条件下,酯发生水解,生成相应的酸和醇。
　　　　　　　　　　　O
　　　　　　　　　　　RC−OR'+H−OH→RCOOH+R'OH
　　　　　　　　　　　O
　　　　　　　　　　　RC−OR'+NaOH→RCOONa+R'OH
　　注意:酸性条件下的水解是可逆过程,水解不完全。
　　断键位置:酯化反应生成的碳氧单键(C—O)。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　O
　　无论什么酯，在无机酸或碱的催化作用下均能发生水解,且总是—C−O—中的C−O键断裂。同时在一元酸与一元醇生成酯的反应中,Mr(酸)+Mr(醇)=Mr(酯)+18,反过来在饱和一元酯的水解过程中也有Mr(酯)+18=Mr(酸)+Mr(醇)。
　　　油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应。通过皂化反应可以制取高级脂肪酸钠与甘油。
　　　①在制肥皂时加入乙醇，是因为酒精既能溶解油脂又能溶解NaOH溶液,从而使反应物成为均匀的液体,反应能更好地进行。
　　　②NaOH溶液的作用:使油脂在碱性条件下水解成高级脂肪酸钠与甘油，从而制得肥皂。
　　　③加入热的饱和食盐水的目的:盐析,使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合物中析出并浮在液面上,与碱及乙醇分离。
　　　④判断油脂皂化反应基本完成的现象:反应后静置，反应液不分层。
　　　⑤原理应用:实验室用热碱液或者热的纯碱溶液洗去附着在试管壁上的油污。
三、学业质量评价
　　　基础篇

答案：