《2025年学习与评价江苏凤凰教育出版社高中化学必修第二册苏教版河北专版》

　　11.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴有很多，它是人体所需营养中最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:
　　　(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母)。
　　　
A.蛋白质凝胶　　　　　　　　　　　　　　　B.纯蛋白质
　　　
C.脂肪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　D.淀粉
　　　(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________(填字母)。
　　　
A.氨基酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　B.蛋白质
　　　
C.油脂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　D.糖类
　　　(3)天然蛋白质水解的最终产物是______________。
　　　请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例,写出其与NaOH反应的化学方程式:
　　　______________________________。
　　　(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指______________________________,人造脂肪指的是______________________________。

答案：

(1)A
(2)A
(3)α - 氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O₂氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯