《2025年5年中考3年模拟八年级生物下册济南版》

1.(2024山东宁津四中)下列四组食品中,制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是 （ ）
A.南山酸奶、桂林米酒、食醋
B.长沙臭豆腐、鲜果汁、邵阳老酒
C.水豆腐、酱油、火腿肠
D.五谷豆浆、粽子、面包

答案： A 制作酸奶利用的是乳酸发酵;制作米酒利用的是酒精发酵;制醋用醋酸杆菌发酵。

2.(2024福建中考)微生物与人类生产、生活关系密切,下列对应关系正确的是(B8271001) （ ）
A.乳酸菌——腌制腊肉
B.大肠杆菌——生产沼气
C.酵母菌——酿造米酒
D.醋酸杆菌——制作酸奶

答案： C 腊肉利用腌制法保存食品,没有使用乳酸发酵技术,A错误;生产沼气利用的是甲烷细菌,B错误;制作酸奶利用的是乳酸菌,D错误。

3.新独家原创《齐民要术》记载了制醋的过程,大致如下:大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之……七日后当臭,衣生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之。数十日,醋成。下列关于对制醋的理解错误的是 （ ）
A.“大率酒一斗,用水三斗”的意思是“酒用水稀释”,此过程醋酸杆菌能将酒精转化为醋酸
B.“置日中曝之”,暴晒可以提高发酵液温度,有利于醋酸发酵,缩短发酵时间
C.“衣生”的意思是“表面生成菌膜”,醋酸杆菌可通过分裂产生后代
D.“挠搅之”的意思是“不断搅拌”,其主要目的是补充二氧化碳

答案： D 醋酸杆菌进行有氧呼吸,接种醋酸杆菌后需要不断搅拌,主要目的是补充氧气。

4.(2024山东曲阜期末)酸奶营养丰富、酸甜可口,是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶,下列说法正确的是(B8271001) （ ）
A.制作酸奶时需要加入酵母菌
B.将鲜奶加热是为了杀死其中的杂菌
C.鲜奶煮沸后应立即加入酸奶,以免进入杂菌
D.为了防止被污染,发酵时要把容器放在冰箱里

答案： B 乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下,发酵产生乳酸,A、D错误;煮沸后的鲜奶需冷却后再加入乳酸菌,这样可避免温度过高杀死乳酸菌,C错误。

5.中华传统文化·古籍(2024山东市中期末改编)我国发酵技术历史悠久,《齐民要术》中就有对腌制泡菜的相关记载,“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜……其洗菜盐水,澄取清者,泻著瓮中,令没菜把即止”。大意是“用浓盐水洗菜,然后将盐水清澈部分倒入泡菜坛,直至将菜浸没”。下列关于腌制泡菜的叙述,正确的是(B8271001) （ ）
A.“于盐水中洗菜”能够杀死蔬菜表面所有的微生物
B.“令没菜把即止”是为了给乳酸菌提供无氧环境
C.腌制过程中,要经常打开泡菜坛盖子确认腌制效果
D.泡菜中的乳酸菌和酿酒用的酵母菌细胞结构相同

答案： B “于盐水中洗菜”能降低蔬菜中的水分,抑制微生物的繁殖,而不是杀死蔬菜表面所有的微生物,A错误;乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸,故腌制过程中,不能经常打开泡菜坛盖子,C错误;乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,D错误。特别提醒 乳酸菌属于原核生物,酵母菌属于真核生物。

6.跨学科·发酵食品制作类(2024山东齐河期末)在学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面制作馒头。他的实践记录单如下,请将该记录补充完整。(B8271001)
(1)实践目的:酵母菌属于_______(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。它与制作酸奶用的菌种在结构上最大的区别是______________________。小林想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头。
　　　　　　　　
(2)菌种选择:将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图二,由于酵母菌可以将葡萄糖分解,由此可以依据剩余葡萄糖的量得出结论:_______表皮上的酵母菌发酵能力更强,可以用来发面。
　　　　
(3)馒头制作:和面时要用温水溶解酵母,如果用滚烫的水,会__________,影响后续发面过程。小林尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了______(填气体名称),面团分别膨大至原来的1.4倍、1.7倍和1.8倍。经过蒸制过程,馒头制作完成。
(4)拓展与延伸
①通过以上尝试可知,_______(答出至少一种)对面粉发酵会产生影响,同学们可进一步开展实践探究。
②将馒头放在冰箱保存,是因为低温可以________微生物的生长和繁殖。

答案： 答案
(1)真菌 酵母菌有成形的细胞核
(2)葡萄
(3)使酵母菌死亡 二氧化碳
(4)温度、发酵时间等 抑制
解析
(1)酵母菌属于真菌,真菌的细胞内有成形的细胞核;制作酸奶利用的是乳酸菌,乳酸菌属于细菌,细菌的细胞内没有成形的细胞核,因此,酵母菌与制作酸奶用的菌种在结构上最大的区别是酵母菌有成形的细胞核。
(2)由曲线可知,葡萄表皮上的酵母菌分解葡萄糖的能力更强,因此,选择葡萄表皮上的酵母菌来发面。
(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,在适宜温度下,酵母菌的活性最强,生长和繁殖速度最快。如果用开水,会使酵母菌死亡,影响后续发面过程。酵母菌可以分解葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀,使得面团膨大。
(4)通过实验可知,温度、发酵时间等因素对面粉发酵会产生影响。将馒头放在冰箱保存是因为低温可以抑制微生物的生长和繁殖。跨学科解读 依据酵母菌发酵所需条件、原料、产物,按照发酵程序体验制作馒头过程,实现了跨学科实践活动。温馨提示 酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖,有氧条件下分解的产物是水和二氧化碳;无氧条件下分解的产物是酒精和二氧化碳。