《2025年5年中考3年模拟八年级生物下册济南版》

1.（中华传统文化·古籍）（2024山西中考）北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中，这一步骤的目的是（B8271001）（ ）
A.高温灭菌
B.将熟乳冷却
C.恒温培养
D.加入发酵菌种

答案： D 酸奶中有乳酸菌，把一些酸奶加入熟乳中相当于接种了乳酸菌。

2.（跨学科·发酵食品制作类）（2024山东禹城期末）制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（B8271001）（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.营造无氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸杆菌呼吸

答案： C 乳酸菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生乳酸，故密封坛口的目的是营造无氧环境，促进乳酸发酵。

3.（教材变式·P96活动变式）（2024山东梁山期末节选）酸奶是大家喜欢的美食。将牛奶等煮沸，冷却后加入“酸奶酵子”，在适宜环境中发酵而得到酸奶。如图是李方同学探究制作酸奶的过程，请分析回答有关问题：（B8271001）

（1）制作酸奶利用了“酸奶酵子”中的________（填“乳酸菌”或“酵母菌”）。
（2）制作酸奶时，洁净的烧杯倒入新鲜的牛奶后，需要加热煮沸，目的是________________，冷却后才能加入“酸奶酵子”，原因是__________________________。
（3）把加入“酸奶酵子”的牛奶分成三等份，分别装到三个广口瓶中。1号瓶放在0℃环境中，2号和3号瓶放在35℃环境中（如图）。4~6小时后，发现2号瓶酸奶制作成功。1号和2号对照，说明发酵需要______。2号和3号对照，说明该发酵过程必须在________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。该发酵过程的原理是“酸奶酵子”利用牛奶中的葡萄糖生成________。

答案： 答案
(1)乳酸菌
(2)杀死其他杂菌，以免影响实验结果 避免高温杀死酸奶中的乳酸菌
(3)适宜的温度 无氧 乳酸
解析
(1)酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。
(2)制作酸奶时，洁净的烧杯倒入新鲜的牛奶后，需要加热煮沸，目的是通过加热杀死其他杂菌，以免影响实验结果。牛奶冷却后，才能加入“酸奶酵子”的原因是避免高温杀死酸奶中的乳酸菌。
(3)把加入“酸奶酵子”的牛奶分成三等份，分别装到三个广口瓶中。1号瓶放在0℃环境中，2号和3号瓶放在35℃环境中。4~6小时后，发现2号瓶酸奶制作成功。1号和2号对照，实验变量是温度，说明乳酸发酵需要适宜的温度。2号和3号对照，实验变量是氧气，说明乳酸发酵过程必须在无氧条件下进行。

4.（探究实践题·设计对照实验）（2024山东惠民期末）小红跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了，这是酵母的作用吗？她设计的对照实验应该是（ ）

A.甲和乙
B.甲和丙
C.丙和丁
D.乙和丁

答案： C 该实验探究的是“是酵母使面团变轻吗?”所以应该以酵母为变量设计对照实验。甲和乙中虽也以酵母菌为变量，但由于都盖了瓶盖，发酵后的面团在图中所示磅秤上称量不会变轻，故C符合题意。

5.（新独家原创）“天若不爱酒，酒星不在天”出自李白的《月下独酌四首》。下列关于酒精发酵的说法，错误的是（B8271001）（ ）
A.酒精发酵时需要适宜的温度
B.在无氧的条件下，酵母菌将淀粉转化成酒精
C.酵母菌是一种单细胞真菌
D.酵母菌在有氧的条件下也能分解葡萄糖

答案： B 酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精。