《2026年新高考5年真题生物河北专版》

23. [选修1：生物技术实践]（15分）
葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。
回答下列问题：
（1）皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是利于使用溶剂解花色苷、使原料与萃取剂充分接触，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和萃取量。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导致花色苷分解。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是纤维素酶、果胶酶可去除植物细胞的细胞壁，从而提高萃取效率。
(2)为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为8.8×10⁶个。
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至中性或弱碱性性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈，筛选出醋酸菌。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为碳源。
（4）皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌。（简要写出实验步骤和预期结果）

答案： 23. 参考答案
(1)利于使用溶剂解花色苷、使原料与萃取剂充分接触（性质和萃取量 分解 纤维素酶、果胶酶可去除植物细胞的细胞壁，从而提高萃取效率
(2)8.8×10⁶
(3)中性或弱碱性 使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈，筛选出醋酸菌 碳源
(4)实验步骤：将平板置于无氧环境下继续培养，观察菌落形态和透明圈大小预期结果：若菌落继续生长，且透明圈增大，则为兼性厌氧菌型的乳酸菌菌落；若菌落不能继续生长，透明圈不再扩大，则为醋酸菌菌落。
命题意图 本题考查萃取法提取色素、微生物的培养与技术的相关知识，意在考查考生的实验探究能力和综合运用能力。
解题思路
(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥的目的是有利于萃取剂溶解花色苷，粉碎的目的是使原料与萃取剂充分接触，萃取效率主要取决于萃取剂的性质和用量。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高、干燥时间太长会导致花色苷分解。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理，这是因为纤维素酶、果胶酶可破坏细胞壁，有利于提高花色苷的提取率。
(2)每克皮渣中微生物数量为(78+91+95)/3÷0.1×10⁴=8.8×10⁶（个）。
(3)制备醋酸菌初筛平板时，需将培养基pH调至中性或弱碱性。灭菌后在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末的目的是使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈，筛选出醋酸菌。在缺少糖源的液体培养基中醋酸菌以乙醇为碳源，先把乙醇氧化为乙醛，再把乙醛氧化为乙酸。
(4)乳酸菌为兼性厌氧菌，而醋酸菌为好氧型，将初筛平板置于无氧条件下继续培养，仍能生长繁殖的是乳酸菌，不能生长繁殖的是醋酸菌。