《2025年全效学习阶段发展评价九年级科学全一册浙教版》

12. 图中实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别加入两支试管，然后将两支试管放入同一水浴环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验，记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如表所示：
| 装置 | A | B | C | D | E | F |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 水浴温度(℃) | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| 凝乳时间(min) | 不凝固 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.5 | 不凝固 |
（1）分析表格数据，可得到的结论是________。
（2）若将装置F中的混合物冷却至40℃时会发现________，理由是________。
（3）若将酶和乳汁先放入同一试管中混合再保温，对实验结果有何影响？________。

答案： （1）凝乳酶在40℃左右时活性最高，温度过高或过低酶活性降低甚至失活
（2）仍不凝固；60℃时凝乳酶已变性失活，冷却后活性无法恢复
（3）实验结果不准确，因为在混合过程中温度未达到设定值，酶已开始催化反应
解析：（1）40℃时凝乳时间最短，说明活性最高；10℃、60℃不凝固，活性低或失活。（2）高温使酶变性失活，不可逆。（3）混合后保温前酶已催化，影响结果准确性。

13. 甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某科学兴趣小组做了下列探究工作。
【查阅资料】通过上网获得以下信息：淀粉是无甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麦芽糖。
【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解为具有甜味的麦芽糖，而马铃薯中则不含淀粉酶。
【实验操作】把甘薯、马铃薯放置在不同温度下，控制其他条件相同，处理30min，测定麦芽糖含量。结果表明马铃薯处理后不含麦芽糖，甘薯处理后的麦芽糖含量如下表所示：
| 处理温度（℃） | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 甘薯中麦芽糖含量（mg/g） | 22.1 | 23.3 | 25.8 | 37.6 | 40.5 |
| 处理温度（℃） | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
| 甘薯中麦芽糖含量（mg/g） | 47.4 | 54.7 | 68.9 | 45.3 | 28.6 |
（1）实验结果________（选填“支持”或“不支持”）该小组的猜想。
（2）由表可知，________℃时，甘薯中的淀粉酶催化效率最高。
（3）不同温度处理后的马铃薯虽然不含麦芽糖，但吃起来也略带甜味，这是由于________的作用。马铃薯被食用后，消化分解成的________被小肠吸收。最后，在体内彻底氧化分解并释放能量。

答案： （1）支持
（2）70
（3）唾液淀粉酶（或消化酶）；葡萄糖
解析：（1）甘薯有麦芽糖，马铃薯无，支持猜想。（2）70℃时麦芽糖含量最高（68.9mg/g）。（3）口腔中唾液淀粉酶可分解马铃薯淀粉为麦芽糖；淀粉最终消化为葡萄糖被吸收。