《2025年资源与评价黑龙江教育出版社高中化学必修第二册人教版》

3.常见高级脂肪酸

脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多______的甘油酯，熔点较低；含较多______的甘油酯，熔点较高。

答案： 不饱和脂肪酸　饱和脂肪酸

4.油脂的化学性质
(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)
①
酶或酸性条件下

②
碱性条件下(NaOH)
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______，工业常用来制取______。
(2)油脂的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)
$\begin{array}{c}\mathrm{C_{17}H_{33}COOCH_2}\\\mathrm{|}\\\mathrm{C_{17}H_{33}COOCH}\\\mathrm{|}\\\mathrm{C_{17}H_{33}COOCH_2}\end{array}+3\mathrm{H_2}\xrightarrow[\triangle]{\mathrm{Ni}}\begin{array}{c}\mathrm{C_{17}H_{35}COOCH_2}\\\mathrm{|}\\\mathrm{C_{17}H_{35}COOCH}\\\mathrm{|}\\\mathrm{C_{17}H_{35}COOCH_2}\end{array}$
油脂氢化(硬化)的意义：
①硬化油性质：______。
②硬化油便于运输和存储。
③可用于制造人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

答案： $3C_{17}H_{35}COOH$ $CH_{2}OH$ $CH_{2}OH$$\vert$ $\vert$$CHOH$ $CHOH$$\vert$ $\vert$$CH_{2}OH$ $CH_{2}OH$
@@$3C_{17}H_{35}COONa$ 皂化反应 肥皂
@@①性质稳定，不易变质

5.油脂在生产、生活中的应用
(1)
______是产生能量最高的营养物质。
(2)
油脂能促进______维生素的吸收。
(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。

答案： 油脂
@@脂溶性

[判断正误]
(1)
糖类、油脂、蛋白质都是高分子 ( )
(2)
植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴 ( )
(3)
牛油在碱性条件下可制得肥皂 ( )
(4)
能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO₄溶液褪色 ( )
(5)
植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应 ( )
(6)
油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 ( )

答案： ×
@@×
@@√
@@√
@@×
@@√

有两瓶失去标签的无色油状液体，分别为植物油和矿物油(多种烃的混合物)，试设计实验加以鉴别。
______________________________

答案： 取两瓶液体少许于试管中，分别加入含有酚酞的$NaOH$溶液，加热，充分振荡，静置，若最终红色变浅，液体不分层，则为植物油，若液体仍然分层且红色无变化，则为矿物油。

油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：

已知A的结构简式为

$\mathrm{C_{17}H_{35}}$与$\mathrm{C_{17}H_{33}}$都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)写出A的分子式：______，A______(“是”或“不是”)高分子化合物。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是______。
(3)写出反应①的反应类型：______，反应②的反应类型：______，B的名称：______，D的名称(或俗名)：______。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是$\mathrm{C_{17}H_{35}}$—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是$\mathrm{C_{17}H_{33}}$—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是______。

答案：
(1)$C_{57}H_{106}O_{6}$ 不是　
(2)A分子中$C_{17}H_{33}$—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应　
(3)加成反应　水解反应(或取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油)　
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高