《2025年资源与评价黑龙江教育出版社高中化学必修第二册人教版》

1.蛋白质的存在和组成
(1)
存在：蛋白质是构成______的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)
组成：由______等元素组成，是一类非常复杂的______。

答案： 细胞
@@碳、氢、氧、氮、硫　天然有机高分子

2.物理性质
有的蛋白质能溶于水，如______等；有的难溶于水，如______等。

答案： 鸡蛋清　丝、毛

3.化学性质
(1)蛋白质的水解反应
①
蛋白质$\xrightarrow[水解反应]{酸、碱或酶等催化剂}$______$\xrightarrow{水解反应}$______(最终产物)
②几种常见的氨基酸
a.甘氨酸
b.
苯丙氨酸：官能团：______、______。
(2)蛋白质的特性
①实验探究


(3)
显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈______色，可用于蛋白质的检验。

答案： 多肽　氨基酸
@@氨基(—$NH_{2}$)　羧基(—COOH)
@@白色　黄色　烧焦羽毛　变性　显色　蛋白质
@@重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等　加热、紫外线　化学
@@黄

4.重要应用

答案： 明胶　阿胶　酪素　催化剂

[深度思考]
1.
为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？
______________________________

答案： 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。