《2025年资源与评价黑龙江教育出版社高中化学必修第二册人教版》

2.
使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
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答案： 皮肤变黄。原因是浓硝酸可与很多蛋白质发生显色反应。

[判断正误]
(1)
蛋白质都是高分子，组成元素只有C、H、O、N ( )
(2)
蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸 ( )
(3)
生物体内的酶都是蛋白质 ( )
(4)
蛋白质溶液遇到盐就会变性 ( )
(5)
蛋白质变性属于化学变化 ( )
(6)
向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解 ( )
(7)
可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝 ( )

答案： ×
@@×
@@×
@@×
@@√
@@×
@@√

蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。
亮氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
(1)它们分子中共同的官能团为______(填结构简式)。
(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为______mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO₃反应产生气体的体积为______L(标准状况下)，产生盐的结构简式为______。
归纳总结
蛋白质检验的两种方法
(1)显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。
(2)特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。

答案：
(1) $-C-OH$ (或—COOH)和—$NH_{2}$$\vert$O
(2)2 22.4 $CH_{2}(CH_{2})_{3}CHCOONa$$\vert$ $\vert$$NH_{2}$ $NH_{2}$

二、油脂
1.油脂的组成及分类

答案： 液态　固态　C、H、O　小　油腻感

2.油脂的结构
油脂可以看作由______和______通过______生成的酯，属于______化合物。
油脂的结构可表示为，其中R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是______。

答案： 高级脂肪酸　甘油　酯化反应　酯类　酯基