《2025年5年中考3年模拟八年级生物下册北京课改版北京专版》

18.(2024江西中考)(12分)古人称酸奶为“酪”,许多古籍中均有关于制酪的记载,某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中的制酪流程大致如下:取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是________,取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的______步骤。
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:

(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是______________________________
(3)分析题图可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈____________的趋势;当桑葚汁添加比例为______%时,感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中的液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是______(多选)。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实

答案：  （1）乳酸菌 接种 （2）桑葚汁添加比例 （3）先上升后下降 10 （4）①③
解析 （1）先成酪含有的发酵菌种主要是乳酸菌。取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种。（2）由题图可知，该实验的变量是桑葚汁添加比例。（3）分析题图可知，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈先上升后下降的趋势；当桑葚汁添加比例为10%时，感官评分最高。（4）导致食物变质的主要原因是细菌、真菌等微生物的生长和繁殖。①灭菌不彻底，容易导致原有的杂菌使酸奶变质；③密封不严实，容易接触到外界的杂菌使酸奶变质。故若发酵瓶中的液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是①③。

19.跨学科·发酵食品制作类 (2023河南汝阳一模)(15分)智慧的劳动人民,很早就将微生物的发酵作用应用在食品的制作上。葡萄的果皮上含有多种微生物。如图1是制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请回答下列问题:

(1)在酒精发酵时,发挥作用的微生物是____,发酵罐要先通气后密闭,因为在通气阶段,该微生物主要通过________方式大量繁殖,在密闭阶段的无氧条件下才能产生大量________。
(2)在醋酸发酵时,可向葡萄酒中加入醋酸杆菌,醋酸杆菌只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图2所示的两种发酵方法。

方法一:每天都对发酵缸中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天。
方法二:将发酵缸中的原料分为 A、B两层,每天只翻动 A 层,发酵 15天;之后,通过一定的技术手段,将 A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。为了获得具有乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是________,原因是乳酸菌的发酵需要________环境。
(3)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是低温能抑制________的生长和繁殖。

答案： （1）酵母菌 出芽生殖 酒精 （2）方法二 缺氧（或无氧） （3）细菌和真菌（或微生物）
解析 （1）酿酒要用到酵母菌。发酵罐要先通气后密闭，在通气阶段，由于条件适宜，酵母菌主要通过出芽生殖的方式大量繁殖，在密闭阶段的无氧条件下才能产生大量酒精。（2）为了获得具有乳酸风味的葡萄醋，他们应选择方法二，因为乳酸菌需要在缺氧的（或无氧）条件下才能分解有机物产生乳酸。（3）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是低温能抑制微生物的生长和繁殖。