《2025年5年中考3年模拟八年级生物下册北京课改版北京专版》

16. (2024北京大兴期末,24,)生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间，下列食品保存方法与原理不一致的是（ ）
A.黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物进入
B.木耳晒干——减少水分以抑制微生物的生长和繁殖
C.食品冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
D.果脯糖渍——通过发酵抑制微生物的生长和繁殖

答案： D  果脯糖渍是利用高浓度糖液的渗透作用，抑制微生物的生命活动，没有经过发酵，D错误。

17. [核心素养·探究实践](2023北京东城期末)米酒是我国传统酿造饮品，因其独特口味广受大众喜爱。某学校兴趣小组的同学们尝试用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。(B8216001)
(1)小美同学按照如图步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是____________________，此操作相当于实验室细菌、真菌培养过程中的______。在发酵过程中，小美经常打开容器观察发酵进展，你认为这一做法是否合适，请阐述理由：__________。

(2)为探究米酒发酵过程中口味变化的规律，兴趣小组的同学们在不同发酵阶段(A~D)进行取样，测定了米酒的一系列基本指标，结果如下表。
|取样时期|酵母菌数目($\log_{10}CFU\cdot mL^{-1}$)|还原糖浓度($g\cdot L^{-1}$)|酒精度($\% vol$)|
|----|----|----|----|
|A.主发酵中期|7.98|1.38|9.7|
|B.主发酵期结束|8.08|1.15|10.9|
|C.后发酵期结束|7.94|0.93|12.0|
|D.低温静置期|7.72|0.92|12.7|
①A~B阶段培养条件适宜，酵母菌通过______的方式大量繁殖，在B阶段数目达到最多。
②同学们观察到发酵的过程中会产生气泡，其中的气体是____________。由表中数据可知，随着发酵的进行，还原糖浓度和酒精度的变化趋势是________________，因此不同发酵阶段，米酒的口味有差异。

答案： （1）将酒曲粉末与糯米饭拌匀 接种 不合适；经常打开容器观察，易被杂菌污染，致使糯米发霉 （2）①出芽 ②二氧化碳 还原糖浓度逐渐降低，酒精度逐渐升高
解析 （1）小美同学按照题图步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于实验室培养细菌、真菌步骤中的接种。在酿酒过程中经常打开容器观察易被杂菌污染，致使糯米发霉。（2）①A~B阶段培养条件适宜，酵母菌通过出芽的方式大量繁殖，在B阶段数目达到最多。②酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。同学们观察到发酵的过程中会产生气泡，其中的气体是二氧化碳。由表中数据可知，随着发酵的进行，还原糖浓度逐渐降低，酒精度逐渐升高，因此不同发酵阶段，米酒的口味有差异。