《2025年点金训练精讲巧练高中生物选择性必修3人教版》

1. [教材P23图1-9]发酵工程的中心环节是什么？要严格控制哪些发酵条件？

答案： 1. 提示：发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵；要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。

2. [教材P24“思考·讨论”]在啤酒的工业化生产流程中，焙烤与蒸煮的目的有何不同？

答案： 2. 提示：焙烤是为了杀死种子胚但不使淀粉酶失活，蒸煮是为了产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。

3. [教材P27“异想天开”]单细胞蛋白是指微生物代谢产物，还是微生物菌体？它含有哪些营养物质？

答案： 3. 提示：单细胞蛋白是指微生物菌体，含有丰富的蛋白质、糖类、脂质和维生素等物质。

概念辨析
1. 谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N-乙酰谷氨酰胺。(×)
2. 大麦种子发芽能产生淀粉酶，分解淀粉。(√)
3. 啤酒工业化生产中，糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵。(√)
4. 以谷物或水果为原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类。(×)
5. 利用微生物农药防治病虫害属于生物防治。(√)
6. 单细胞蛋白是通过发酵产生的微生物分泌蛋白。(×)

答案： 1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 6.×