《2025年点金训练精讲巧练高中生物选择性必修3人教版》

1. [教材P7“探究·实践”]制作葡萄酒的过程中需要每隔12h左右拧松瓶盖，目的是什么？能否打开瓶盖？为什么？

答案： 1. 提示：拧松瓶盖的目的是放出$\mathrm{CO_2}$，防止发酵瓶内因气压过大而爆裂。不能打开瓶盖，因为要避免杂菌污染发酵液。

2. [教材P8“拓展应用”]采用如图所示的发酵装置，制作果酒和果醋时，应如何分别控制充气口？

答案： 2. 提示：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入无菌空气。

概念辨析
1. 制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。(√)
2. 制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后迅速倒入煮沸冷却的盐水。(×)
3. 泡菜制作时，盐水要没过全部菜料体积的2/3。(×)
4. 制作果酒过程中，应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用。(×)
5. 果酒制作过程中，随着发酵的进行发酵液中糖含量增加。(×)
6. 当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。(×)
7. 果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性。(√)

答案： 1.√ 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.√