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2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版
注：目前有些书本章节名称可能整理的还不是很完善，但都是按照顺序排列的，请同学们按照顺序仔细查找。练习册 2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版 答案主要是用来给同学们做完题方便对答案用的，请勿直接抄袭。
1. [河南南阳十校 2025 高二联考]下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(
A.发酵利用的是微生物的无氧呼吸
B.菌种差异、不明杂菌等往往会造成传统发酵食品的品质不一
C.不同发酵产品所用原料必定不同
D.传统发酵技术通常需要人为严格控制发酵条件
B
)A.发酵利用的是微生物的无氧呼吸
B.菌种差异、不明杂菌等往往会造成传统发酵食品的品质不一
C.不同发酵产品所用原料必定不同
D.传统发酵技术通常需要人为严格控制发酵条件
答案：
1.B [解析]发酵是利用微生物的代谢活动获得所需产物的过程，微生物的代谢方式并不局限于无氧呼吸，有些发酵过程中微生物进行有氧呼吸，例如醋酸发酵所利用的醋酸菌是好氧菌，进行有氧呼吸，A错误;传统发酵利用的是天然菌种，菌种差异(不同的菌种发酵特性不同，产生的代谢物种类和含量有别)、不明杂菌(杂菌会与发酵菌种竞争营养物质，还可能产生不利于发酵食品品质的物质)等因素的存在，往往会造成传统发酵食品的品质不一，B正确;不同发酵产品所用原料可能相同，例如，同样以葡萄糖为原料，在有氧条件下可进行醋酸发酵，在无氧条件下可进行酒精发酵，C错误;传统发酵技术通常是利用原料中天然存在的微生物进行发酵，一般不需要人为严格控制发酵条件，如家庭制作泡菜等，D错误。
突破点:与现代发酵工程相比，传统发酵对条件的控制不那么精准和严格
突破点:与现代发酵工程相比，传统发酵对条件的控制不那么精准和严格
2. [陕西西安 2024 高二月考]利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、馒头等，下列叙述错误的是(
A.豆腐经毛霉等发酵后有机物种类增加，蛋白质含量减少
B.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主
C.家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术
D.传统发酵技术都是直接利用原料中天然存在的微生物
D
)A.豆腐经毛霉等发酵后有机物种类增加，蛋白质含量减少
B.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主
C.家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术
D.传统发酵技术都是直接利用原料中天然存在的微生物
答案：
2.D [解析]豆腐经毛霉等发酵后，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，使有机物种类增加，蛋白质含量减少，A 正确;传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的，B正确;传统发酵技术可直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵，如家庭制作馒头时采用老面(前一次发酵保存下来的面团)发酵，老面中存在酵母菌，属于传统发酵技术，C正确，D错误。
3. [江西新九校协作体 2025 高二联考]下列关于酸菜制作的叙述，错误的是(
A.制作酸菜时要选择新鲜的白菜，且在发酵前需要对白菜进行灭菌处理
B.盐水在注入酸菜坛前要煮沸，目的是杀灭杂菌和除去部分溶解氧
C.食盐用量对酸菜的口感和亚硝酸盐的含量都有一定影响
D.容器中乳酸含量的变化趋势与亚硝酸盐含量的变化趋势不完全相同
A
)A.制作酸菜时要选择新鲜的白菜，且在发酵前需要对白菜进行灭菌处理
B.盐水在注入酸菜坛前要煮沸，目的是杀灭杂菌和除去部分溶解氧
C.食盐用量对酸菜的口感和亚硝酸盐的含量都有一定影响
D.容器中乳酸含量的变化趋势与亚硝酸盐含量的变化趋势不完全相同
答案：
3.A[解析]发酵前不能对白菜进行灭菌处理，否则会杀死白菜表面的乳酸菌而无法发酵，A错误;煮沸所用盐水的目的是杀灭杂菌和除去部分溶解氧，B正确;在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等，食盐用量会影响发酵进程，对酸菜口感、口味造成影响，所以食盐的用量不仅影响酸菜的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量，C正确;酸菜发酵过程中，乳酸含量的变化趋势是先增加后维持相对稳定，而亚硝酸盐含量先增加后减少，二者的变化趋势并不完全相同，D正确。
链接:教材P6“制作传统泡菜是利用植物体表面的天然的乳酸菌来进行发酵的。”
链接:教材P6“用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。”
链接:教材P6“制作传统泡菜是利用植物体表面的天然的乳酸菌来进行发酵的。”
链接:教材P6“用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。”
4. [安徽芜湖一中 2025 高二期中]酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌制酸笋最好在春季。当竹子出笋后，长到一定高度时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是(
A.制作酸笋所需要主要菌种的代谢类型是异养厌氧型
B.“清水过面”可以创造无氧环境，减少杂菌污染
C.在制作酸笋时若加入上一批次的发酵液可加快发酵进程
D.酸笋腌制过程中可以加入抗生素来抑制杂菌生长
D
)A.制作酸笋所需要主要菌种的代谢类型是异养厌氧型
B.“清水过面”可以创造无氧环境，减少杂菌污染
C.在制作酸笋时若加入上一批次的发酵液可加快发酵进程
D.酸笋腌制过程中可以加入抗生素来抑制杂菌生长
答案：
4.D[解析]酸笋制作过程中产酸的菌种主要是乳酸菌，利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，A正确;“清水过面”能阻挡空气进入，从而创造无氧环境，抑制需氧型杂菌繁殖，减少杂菌污染，B正确;上一批次的发酵液含有乳酸菌，在制作酸笋时若加入上一批次的发酵液可加速发酵进程，C正确;酸笋腌制过程中使用的主要菌种是乳酸菌，加入抗生素会抑制乳酸菌的生长，导致发酵无法正常进行，所以不能加入抗生素，D错误。
5. 教材变式[广东八校联盟 2025 高二联考]《齐民要术》记载了古代制作泡菜的技艺：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”古人虽不知微生物的作用，却巧妙利用发酵保存蔬菜，制作泡菜时亚硝酸盐含量的变化如图所示。下列相关叙述错误的是(
A.发酵初期，泡菜坛内少量氧气会促进酵母菌繁殖，抑制乳酸菌生长
B.乳酸菌在发酵中后期成为优势菌种，使泡菜酸味逐渐增强
C.泡菜发酵过程中表面出现白膜，可能是酵母菌在液面大量繁殖引起的
D.发酵时间越长，亚硝酸盐含量越低，因此泡菜腌制越久越安全
D
)A.发酵初期，泡菜坛内少量氧气会促进酵母菌繁殖，抑制乳酸菌生长
B.乳酸菌在发酵中后期成为优势菌种，使泡菜酸味逐渐增强
C.泡菜发酵过程中表面出现白膜，可能是酵母菌在液面大量繁殖引起的
D.发酵时间越长，亚硝酸盐含量越低，因此泡菜腌制越久越安全
答案：
5.D
教材变式 本题是教材P8练习与应用“拓展应用”T2的变式题。本题以选择题的形式，考查泡菜制作过程中相关现象的产生原因、亚硝酸盐含量的变化等，是对教材重点知识的强化和补充，同时培养逻辑思维能力。
[解析]在发酵初期，由于泡菜坛内可能残留少量氧气，这些氧气会促进一些兼性厌氧菌(如酵母菌)的繁殖，而乳酸菌是严格厌氧的，所以在有氧环境下其生长会受到抑制，A正确;随着发酵的进行，坛内的氧气逐渐被消耗，形成无氧环境，这时乳酸菌开始大量繁殖并成为优势菌种，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使泡菜的酸味逐渐增强，B正确;泡菜在发酵过程中出现的白膜可能是氧气进入泡菜坛内，导致酵母菌在发酵液表面大量繁殖，C正确;由图可知，在发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，但长时间发酵可能会导致泡菜中营养成分的流失和口感的下降，甚至可能产生其他有害物质，因此泡菜并非腌制越久越安全，D错误。
教材变式 本题是教材P8练习与应用“拓展应用”T2的变式题。本题以选择题的形式，考查泡菜制作过程中相关现象的产生原因、亚硝酸盐含量的变化等，是对教材重点知识的强化和补充，同时培养逻辑思维能力。
[解析]在发酵初期，由于泡菜坛内可能残留少量氧气，这些氧气会促进一些兼性厌氧菌(如酵母菌)的繁殖，而乳酸菌是严格厌氧的，所以在有氧环境下其生长会受到抑制，A正确;随着发酵的进行，坛内的氧气逐渐被消耗，形成无氧环境，这时乳酸菌开始大量繁殖并成为优势菌种，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使泡菜的酸味逐渐增强，B正确;泡菜在发酵过程中出现的白膜可能是氧气进入泡菜坛内，导致酵母菌在发酵液表面大量繁殖，C正确;由图可知，在发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，但长时间发酵可能会导致泡菜中营养成分的流失和口感的下降，甚至可能产生其他有害物质，因此泡菜并非腌制越久越安全，D错误。
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