《2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版》

1. [陕西榆林 2025 高二检测]腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆食品，味道鲜美，易于消化吸收，深受人们喜爱。苏州的一种腐乳呈黄白色，口感细腻；北京的一种腐乳呈红色，略带甜味；四川的一种腐乳则香辣油润。下列叙述错误的是(B)

A.各地腐乳的色泽、风味各不相同可能是由于腌制过程中添加的香辛料不同
B.多种霉菌参与了豆腐的发酵，如毛霉、曲霉，但酵母菌不参与发酵
C.腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物
D.腐乳中的蛋白质可被多种微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

答案： 1.B　[解析]腐乳制作中添加的香辛料既能调节色泽、风味又具有防腐杀菌的作用，各地腐乳的色泽、风味各不相同与腌制过程中添加的香辛料不同有关，A正确;豆腐发酵过程中既有毛霉等霉菌参与，也有酵母菌参与，B错误;腐乳制作所用的菌种主要来源于空气中天然存在的微生物，C正确;腐乳易于消化吸收的原因之一是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，D正确。

2. [河北保定 2025 模拟]传统酱油酿造工艺需在第 0、2、5 天分别加入米曲霉(好氧)、酵母菌(兼性厌氧)和乳酸菌(厌氧)，如图为发酵罐中溶解氧与 pH 变化曲线，下列叙述错误的是(C)


A.第 0~2 天米曲霉分泌的蛋白酶水解大豆中蛋白质
B.第 2~5 天酵母菌占主导，进行无氧呼吸导致 pH 下降
C.第 5~8 天 pH 回升是乳酸菌代谢活动增强所致
D.各阶段菌种添加顺序体现发酵条件对微生物种类的选择

答案： 2.C　[解析]米曲霉是好氧菌，第0~2天溶解氧逐渐下降，说明米曲霉代谢旺盛，它可分泌蛋白酶等酶类，蛋白酶能水解大豆中的蛋白质，A正确;第2天加入酵母菌，第2天溶解氧含量为0，第2~5天酵母菌占主导地位，进行无氧呼吸产生$\mathrm{CO_2}$，导致pH下降，B正确;第5天加入乳酸菌，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，使得pH下降，第5~8天pH回升可能是其他微生物代谢活动增强所致，C错误;发酵过程氧气含量不断下降，依次添加好氧菌、兼性厌氧菌和厌氧菌，各阶段菌种添加顺序体现发酵条件对微生物种类的选择，D正确。

3. [山东菏泽 2024 高二期中]某生物活动小组以萝卜为材料分别用 3 种不同浓度的食盐制作泡菜，如图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。下列说法正确的是(C)


A.该实验自变量为发酵时间，因变量是亚硝酸盐含量
B.泡菜的最佳食用时间应在发酵的第 5 天左右
C.先用沸水短时间处理萝卜条，再添加陈泡菜水可缩短腌制时间
D.食盐溶液的浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越低，这与抑制其他杂菌繁殖有关

答案： 3.C　[解析]该实验的自变量为发酵时间和食盐溶液浓度，因变量为亚硝酸盐含量，A错误;由图可知，发酵第5天时，三组泡菜的亚硝酸盐含量均较高，不宜此时食用，B错误;用沸水短时间处理萝卜条，可消灭表面杂菌，而陈泡菜水中含有一定量的乳酸菌，再加入一些陈泡菜水可以缩短腌制时间，C 正确;据图分析，5%食盐溶液条件下，亚硝酸盐含量的峰值高于3%食盐溶液，并不是食盐溶液的浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越低，D错误。

4. [福建厦门 2025 高二期末]马奶中某些微生物能水解乳糖，水解产物再由酵母菌进行进一步发酵形成马奶酒，研究人员探究了 M 型酵母菌和 N 型酵母菌在马奶中的发酵情况，结果如下图。下列叙述错误的是(D)


A.乳糖水解产物能与斐林试剂反应形成砖红色沉淀
B.发酵后期酒精浓度保持不变的原因是原料被耗尽
C.M 型酵母菌优先利用的糖类与 N 型酵母菌不同
D.M 型酵母菌生产酒精的效率比 N 型酵母菌高

答案：
4.D
题图解读

[解析]乳糖的水解产物是葡萄糖和半乳糖，两者均是还原糖，还原糖在水浴加热条件下可以与斐林试剂发生反应产生砖红色沉淀，A正确;发酵后期，糖源(葡萄糖和半乳糖)消耗完，酵母菌停止发酵，导致酒精浓度保持不变，B正确。

5. [河南九师联盟 2025 高二联考]我国制作青梅酒有悠久的历史。图 1 为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，常在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图 2 为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越好）。回答下列问题：
（1）图 1 装置中安置排气口的目的是排出$\mathrm{CO_2}$，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。
（2）传统家庭制作青梅酒的过程中，一般不需要（填“需要”或“不需要”）添加酵母菌菌种，原因是青梅果皮上附着有酵母菌。酵母菌发酵产生酒精的原理是_（反应底物是葡萄糖，用反应简式表示）。
（3）图 2 中，果浆中初始糖浓度为20%时制作的青梅酒的品质最好，初始糖浓度达到一定值后，青梅酒的酒精度随初始糖浓度的增加而下降，原因可能是_。
（4）我国自古就有青梅泡酒的习俗，即将青梅浸泡在酒中，利用酒溶液的高浓度来保存青梅及其中的物质。与青梅酿酒相比，两者的本质区别是_。

答案： 5.
(1)排出$\mathrm{CO_2}$ 避免空气中其他微生物进入发酵装置 28
(2)不需要　　青梅果皮上附着有酵母菌 $\mathrm{C_6H_12O_6\xlongequal{酶}2C_2H_5OH+2CO_2+能量}$
(3)20　下降 糖浓度过高导致青梅果浆的渗透压过高，使酵母菌因失水而数量减少、代谢活动减弱
(4)青梅泡酒会将青梅中有机物溶解在酒精中，青梅酿酒是利用微生物发酵产生酒精(合理即可)
[解析]
(1)在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和$\mathrm{CO_2}$，安置排气口是为了排出发酵过程中产生的$\mathrm{CO_2}$。排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样可以避免空气中其他微生物进入发酵装置(或防止被空气中的微生物污染)。酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。
(2)传统家庭制作青梅酒时，一般不需要添加酵母菌菌种，因为青梅果皮上附着有野生酵母菌。酵母菌利用葡萄糖产生酒精的反应简式为$\mathrm{C_6H_12O_6\xlongequal{酶}2C_2H_5OH+2CO_2+能量}$。
(3)由图2可知，果浆中初始糖浓度为20%时，感官评分最高，即此时制作的青梅酒品质最好。初始糖浓度达到一定值后，青梅酒的酒精度随初始糖浓度的增加而降低，原因可能是糖浓度过高导致青梅果浆的渗透压过高，使酵母菌因失水而数量减少、代谢活动减弱，影响了酒精的产生。
(4)青梅酿酒是利用酵母菌的无氧呼吸将糖类转化为酒精，是一个发酵过程；而青梅泡酒是物质的溶解和浸出过程，无微生物的代谢活动参与。