《2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版》

6. [广东佛山 2025 高二期末]益生菌发酵乳制品不仅营养丰富，还含有对人体健康有益的益生菌。为评估唾液链球菌（ST）与动物双歧杆菌（BL）复合发酵对发酵乳品质的影响，研究人员采用这两种益生菌菌株对牛乳进行复合发酵，在发酵终点分别测定单菌发酵组和复合菌株发酵组的 pH 和活菌数，结果如图 a 和图 b 所示。
回答下列问题：
(1)ST 与 BL没有(填“有”或“没有”)以核膜为界限的细胞核。
（2）活菌数变化和 pH 是评价发酵乳制品质量的关键指标。三组实验在发酵终点 pH 都降低的细胞学原理是BL和ST无氧呼吸产生乳酸，导致pH下降。由图 b 可知，与单菌发酵相比，复合发酵时两种菌株的生长相互促进，结合图 a 分析具体机制可能是_。
（3）研究表明，发酵产品的 pH 在一段时间后仍会出现一定程度的下降，出现这种变化的原因是_，这对于发酵乳的保存和食用的启示是发酵乳应在低温下保存并在保质期内食用。

答案： 6.
(1)没有
(2)BL和ST无氧呼吸产生乳酸，导致pH下降　促进　ST 能够快速产酸而迅速降低pH，为BL创造适宜的生长环境，而BL为ST提供生长因子或抑制有害菌生长
(3)发酵产品中存在有活性的益生菌，可继续进行发酵　发酵乳应在低温下保存并在保质期内食用
[解析]
(1)唾液链球菌(ST)为细菌，动物双歧杆菌(BL)也为细菌，二者均属于原核生物，没有以核膜为界限的细胞核。
(2)三组实验在发酵终点pH都降低的细胞学原理是BL和ST无氧呼吸产生乳酸，导致pH下降。由图b可知，复合发酵组内两种菌的数目均高于单菌发酵组，故复合发酵时两种菌株的生长相互促进，结合图a分析具体机制可能是ST能够快速产酸而迅速降低pH，为BL创造适宜的生长环境，而BL为ST提供生长因子或抑制有害菌生长。
(3)发酵产品的pH在一段时间后仍会出现一定程度的下降，出现这种变化的原因是发酵产品中存在有活性的益生菌，可继续进行发酵，这对于发酵乳的保存和食用的启示是发酵乳应在低温下保存并在保质期内食用。

7. 《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许……”下列说法不正确的是(D)

A.“坛口上覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境
B.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌
C.泡菜制作过程用到的乳酸菌属于厌氧菌，发酵会产生乳酸
D.坛盖边沿水槽有气泡冒出是乳酸菌大量繁殖所致

答案： 7.D　[解析]“坛口上覆一盖，浸于水中”的目的是阻止空气进入坛内，有利于保持坛内的无氧环境，A正确;“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的包括改善泡菜味道，减少水中的溶氧量，消毒杀菌以防止杂菌污染，B正确;泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，发酵过程中，乳酸菌无氧呼吸会产生乳酸，C正确;坛盖边沿有气泡冒出是因为有其他菌种细胞代谢活动产生气体，乳酸菌进行无氧呼吸，不产生气体，D错误。