《2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版》

6. [江苏连云港 2025 高二期中]葡萄酒的酿造技术历史悠久，我国古籍中记载：凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲。下列叙述错误的是(D)

A.在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗
B.密闭装置发酵过程中，酒精含量的变化是先增加后趋于稳定
C.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严，醋酸菌繁殖导致的
D.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物

答案： 6.D[解析]在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样能够防止去除枝梗时露出的果肉被杂菌污染，A正确;密闭装置发酵过程中，在一定时间内，随着发酵的进行，酵母菌数量和酒精含量逐渐增大，在发酵后期酒精含量趋于稳定，B正确;若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌在有氧条件下进行醋酸发酵产生了醋酸，C正确;在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，因此“蒲桃、蜜等酒独不用曲”并不是说葡萄酒的酿制不需要微生物，D错误。
链接:教材P7“取新鲜葡萄，用清水冲洗1−2 次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。”

7. [湖北武汉 2024 高二期中]图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列相关叙述中正确的是(C)


A.用图甲中的装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀门 a 和阀门 b
B.用图甲中的装置制作果醋时，发酵后期阀门 a 要关闭
C.在缺氧条件下能发生图乙中的①②过程
D.图乙中过程③和④都需要 O₂ 的参与，且反应场所相同

答案： 7.C[解析]图甲装置中，阀门a控制进气，阀门b控制排气，用该装置制作果酒时，由于发酵前酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，所以开始时阀门a、b应打开;发酵中阀门a 始终关闭，而在发酵过程中会产生$\mathrm{CO_2}$，所以要每隔一段时间打开阀门b，以排出装置中的$\mathrm{CO_2}$，A错误。由于果醋制作所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时阀门a要始终打开，B错误。图乙中的过程①可以表示酵母菌细胞呼吸第一阶段，过程②可以表示酵母菌无氧呼吸的第二阶段，二者都可在缺氧条件下进行，C正确。过程③表示有氧呼吸的第二、三阶段，反应场所是酵母菌的线粒体，该过程需要$\mathrm{O_2}$的参与;过程④表示以乙醇为底物的果醋发酵，该过程发生在醋酸菌细胞内(原核生物无线粒体)，需要$\mathrm{O_2}$的参与，D错误。

8. [湖南衡阳 2025 高二期中]根据相关知识，回答下列问题：
（1）以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图 1 所示，请分析回答：
①图 1 中甲过程利用的微生物是酵母菌。甲过程发酵温度控制在 18~30℃，经过 10~12d，可以用酸性重铬酸钾溶液来检验样液中是否含有酒精。
②若利用图 2 所示装置制作果醋，制作过程中充气口应打开，发酵温度应控制在30~35℃。
③利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是_。
（2）腐乳是我国民间的传统发酵食品，它易于消化吸收，原因主要是其含有丰富的氨基酸、小分子肽、甘油和脂肪酸等小分子物质。
（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学 A 怀疑是杂菌污染导致的，同学 B 怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由：_。

答案： 8.
(1)①酸性重铬酸钾溶液　②打开 30~35℃ ③$\mathrm{C_2H_5OH+O_2\xlongequal{酶}CH_3COOH+H_2O+能量}$
(2)氨基酸
(3)支持同学A的观点，因为乳酸菌代谢过程中不产生气体
[解析]
(1)①酒精可用酸性重铬酸钾进行鉴定，酒精可在酸性条件下使重铬酸钾由橙色变成灰绿色。②参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，若利用图2 所示装置制作果醋，制作过程中充气口应打开，发酵温度为30~35℃。③当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是$\mathrm{C_2H_5OH+O_2\xlongequal{酶}CH_3COOH+H_2O+能量}$。
常考点：果酒发酵的适宜温度为18~30℃，果醋发酵的适宜温度为30~35℃，果醋发酵温度高于果酒发酵温度
(2)制作腐乳主要利用了毛霉等真菌，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶等水解酶，它们能将蛋白质和脂肪等水解，产生小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，故腐乳含有丰富的氨基酸、小分子肽、甘油和脂肪酸等小分子物质。
(3)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，而乳酸菌为严格的厌氧型微生物，其无氧呼吸的产物为乳酸，没有气体产生，故“胀袋”是杂菌污染产生气体所致，即同学A的观点合理。

9. [辽宁鞍山 2024 高二月考]如图所示，甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①②③④表示它们制作的相同之处。下列相关叙述错误的是(D)


A.①可表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B.②可表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C.③可表示两者制作过程都需要有氧环境
D.④可表示三者在制作过程 pH 均升高

答案： 9.D[解析]参与果酒发酵的微生物主要是酵母菌，参与果醋发酵的微生物主要是醋酸菌，两者都属于单细胞生物，A正确;参与果酒发酵的微生物主要是酵母菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，两者都属于真核生物，B正确;醋酸菌和毛霉的代谢类型都是异养需氧型，C正确;制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH均降低，D错误。
易错警示 在果酒和果醋的制作过程中，利用的主要菌种分别是酵母菌(单细胞真核生物)和醋酸菌(单细胞原核生物)。而腐乳的制作过程中，利用了多种微生物，包括酵母菌、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。这些微生物在生物分类、代谢类型和发酵条件等方面有差异，比较如下表：
酵母菌 醋酸菌 毛霉
生物类型 真核生物 原核生物 真核生物
代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型
发酵条件 前期需氧，后期无氧 一直需氧 一直需氧
生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳
链接:教材P5“多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。”