《2026年高中必刷题高中生物选择性必修第三册人教版》

1. [河南 2025·6]食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是 (C)

A.醋酸的发酵是好氧发酵，而酒精的发酵是厌氧发酵
B.以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，伴有 pH 下降和气体产生
C.食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高
D.使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

答案： 1.C【解析】醋酸发酵是醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖或乙醇转化为醋酸的过程，属于好氧发酵；酒精发酵是酵母菌在厌氧条件下将糖类转化为酒精和CO₂的过程，属于厌氧发酵，A正确。醋酸发酵时，当O₂、糖源充足时醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，并释放出CO₂，使培养液的pH下降；酒精发酵时，酵母菌将葡萄糖分解成酒精和CO₂，CO₂可与水反应形成碳酸，也使培养液的pH下降，B正确。醋酸菌在快速繁殖时可以高效产出醋酸；酵母菌在快速繁殖（进行有氧呼吸）时不会产生酒精，酒精大量积累是在无氧呼吸阶段，此时繁殖减慢，C错误。天然菌种包含多种微生物（如酵母菌、霉菌、细菌），其比例和活性易受环境影响，导致发酵产物的品质（风味、酸度等）不一，D正确。（考点：酵母菌是兼性厌氧菌）

2. [江苏 2025·6]某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是 (B)


A.果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同
B.过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率
C.过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌
D.过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气

答案： 2.B【解析】果酒发酵所需菌种为酵母菌，是真核生物，而果醋发酵所需菌种为醋酸菌，是原核生物，两者细胞结构不相同，A错误；果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，所以过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，B正确；过程②果汁发酵为果酒时，主要过程为酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO₂，每日多次开盖搅拌会影响酵母菌的无氧呼吸，减缓发酵进程。（易错点：酵母菌进行酒精发酵的反应式为C₆H₁₂O₆→酶2C₂H₅OH + 2CO₂ + 少量能量）C错误；过程③果醋发酵阶段不会产生大量气泡，且醋酸菌为需氧型生物，发酵时需要开盖，D错误。
方法总结：果酒制作本质是酒精发酵（糖→酒精），主要微生物是酵母菌，发酵条件是厌氧环境，温度18 - 30℃；果醋制作（缺少糖源）本质是醋酸发酵（酒精→醋酸），主要微生物是醋酸菌，发酵条件是需充足氧气，温度30 - 35℃。

3. [重庆 2025·6]豆瓣酱是我国的地方特色调味品。生产豆瓣酱的方法是先将蚕豆瓣制备成豆瓣曲(如图)，再添加调味料进一步发酵。下列叙述错误的是 (D)


A.沸水漂烫能杀死蚕豆细胞，减少营养物质消耗
B.面粉可为菌种的快速繁殖和生长提供营养
C.菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物
D.豆瓣曲的制备主要是利用厌氧微生物来发酵

答案： 3.D【解析】沸水漂烫能使蚕豆细胞死亡，从而减少细胞呼吸等对营养物质的消耗，A正确；面粉中含有淀粉等营养物质，可为菌种的快速繁殖和生长提供营养，B正确；在发酵过程中需要将蛋白质和淀粉等分解，所以菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物，C正确；从图中可以看出，在制作豆瓣曲的过程中有翻拌操作，且整个过程不是完全密封的，说明主要是利用好氧微生物来发酵，D错误。

4. [湖南 2024·6]微生物平板划线和培养的具体操作如图所示，下列操作正确的是 (D)


A.①②⑤⑥
B.③④⑥⑦
C.①②⑦⑧
D.①③④⑤

答案：
4.D
题图解读：

【解析】由题图解读可知，①③④⑤操作正确，D符合题意。

5. (多选题)[河北 2025·18]隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，是工业生产 DHA(一种功能性脂肪酸)的藻类之一。从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻，可用于 DHA 的发酵生产。下列叙述正确的是 (ACD)

A.隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源
B.采集海水中腐烂的叶片，湿热灭菌后接种到固体培养基，以获得隐甲藻
C.选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素，以减少杂菌生长
D.适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高 DHA 产量

答案： 5.ACD【解析】腐烂的叶片含有丰富的有机碳，而隐甲藻是异养型的微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，据此可知隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源，A正确；海水中腐烂的叶片上有隐甲藻，经湿热灭菌后会将隐甲藻杀死，故不能进行湿热灭菌处理，B错误；抗生素可抑制细菌的增殖，对隐甲藻不起作用，因此选择培养基中可加入抗生素，以减少杂菌生长，C正确；由于隐甲藻是好氧的真核微藻，故适当提高发酵时的通气量和搅拌速率可增加溶氧量，促进隐甲藻的增殖和代谢，从而提高DHA产量，D正确。（考点：湿热灭菌指利用沸水、流通蒸汽或高压蒸汽进行灭菌的方法。培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌）

6. [四川 2025·8]微塑料由塑料废弃物风化形成，难以降解，会危害生态环境和人体健康。有人分离到 X 和 Y 两种微塑料降解菌，将总菌量相同的 X、Y、X+Y(X:Y=1:1)分别接种于含有等量微塑料的蛋白胨液体培养基中，培养一段时间后测定微塑料的残留率(残留率=剩余量/添加量×100%)，结果如图。下列叙述正确的是 (C)


A.用平板划线法能测定 X 菌组中的活菌数
B.Y 菌组微塑料残留率较高，故菌浓度也高
C.混合菌种对微塑料的降解能力高于单一菌种
D.能在该培养基中生长繁殖的微生物都能降解微塑料

答案： 6.C【解析】平板划线法主要用于微生物的分离和纯化，不能用于测定活菌数，测定活菌数常用稀释涂布平板法，A错误；Y菌组微塑料残留率较高，说明Y菌对微塑料的降解能力相对较弱，而不是菌浓度高，B错误；由图可知，X + Y（混合菌种）组的微塑料残留率低于X菌组和Y菌组，说明混合菌种对微塑料的降解能力高于单一菌种，C正确；该培养基中含有蛋白胨（能提供碳源和氮源等），能在该培养基中生长繁殖的微生物不一定都能降解微塑料，D错误。