《2025年成才之路高中新课程学习指导高中化学选择性必修第三册人教版》

二🫛油脂
1. 组成、结构与分类
(1) 定义:油脂是高级脂肪酸与甘油($ CH_2—OH $
$ CH—OH $
$ CH_2—OH $ ) 反应所生成的酯。
(2) 结构
①结构简式: $ R—COOCH_2 $
$ R'—COOCH $
$ R''—COOCH_2 $
②官能团:酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
(3) 分类
①油:常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为植物类油脂，如花生油、芝麻油、大豆油。
②脂肪:常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为动物类油脂，如牛油、羊油。
(4) 常见的高级脂肪酸

2. 油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不饱和的,因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质,可以发生加成反应。
(1) 水解反应
①油脂在酸催化下的水解。如硬脂酸甘油酯在稀硫酸作用下水解的反应方程式为C₁₇H₃₅COOCH₂ C₁₇H₃₅COOCH C₁₇H₃₅COOCH₂ + 3H₂O ⇌ 3C₁₇H₃₅COOH + CH₂OH CHOH CH₂OH。
②油脂在碱催化下的水解(皂化反应)。如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中水解的反应方程式为C₁₇H₃₅COOCH₂ C₁₇H₃₅COOCH C₁₇H₃₅COOCH₂ + 3NaOH → 3C₁₇H₃₅COONa + CH₂OH CHOH CH₂OH。
(2) 油脂的氢化。如油酸甘油酯与 $ H_2 $ 反应生成硬脂酸甘油酯的反应式为C₁₇H₃₃COOCH₂ C₁₇H₃₃COOCH C₁₇H₃₃COOCH₂ + 3H₂ → C₁₇H₃₅COOCH₂ C₁₇H₃₅COOCH C₁₇H₃₅COOCH₂。
不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和程度,转化为半固态，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化。硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输,可以制造肥皂和人造奶油的原料。

答案： 二、1.
(1)高级脂肪酸
(2)酯基
(3)液态 固态
2.水解 烯烃 加成
(1)C₁₇H₃₅COO—CH₂
C₁₇H₃₅COO—CH + 3H₂O $\underset{\triangle}{\overset{稀硫酸}{\rightleftharpoons}}$ 3C₁₇H₃₅COOH + CH—OH
C₁₇H₃₅COO—CH₂
CH₂—OH
硬脂酸甘油酯
C₁₇H₃₅COO—CH₂
C₁₇H₃₅COO—CH + 3NaOH $\underset{\triangle}{\overset{ }{\rightarrow}}$ 3C₁₇H₃₅COONa + CH—OH
C₁₇H₃₅COO—CH₂
CH₂—OH
硬脂酸钠 甘油
C₁₇H₃₅COOCH₂
C₁₇H₃₅COOCH₂
(2)C₁₇H₃₅COOCH + 3H₂ $\underset{\triangle}{\overset{催化剂}{\rightleftharpoons}}$
C₁₇H₃₅COOCH₂
C₁₇H₃₅COOCH₂
半固态 氢化 硬化 人造 硬化 硬化

微思考
用 $ Na_2CO_3 $ 溶液为什么可以洗去餐具上的油污?

答案： Na₂CO₃水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。