《2025年教材帮高中化学必修第二册人教版》

例24 (2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是

A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性键和非极性键
D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解

答案：
答案 B

4. [变考法·传统文化中食醋的妙用](2024山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是 (D)

A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B.发酵制醇阶段有$CO_{2}$产生
C.发酵制酸阶段有酯类物质产生
D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行

答案： 4.D A项：淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O\xrightarrow{酶}nC_6H_{12}O_6$(√)。
　　　　淀粉　　　　　　　葡萄糖
B项：发酵制醇阶段的主要反应为$C_6H_{12}O_6\xrightarrow{酶}2CH_3CH_2OH + 2CO_2↑$，该阶段有$CO_2$产生(√)。
C、D项：醋酸是发酵制得的乙醇在醋酸菌的作用下，被空气氧化而成的，故发酵制酸应在有氧条件下进行；在发酵过程中产生的有机酸与醇类发生酯化反应生成具有芳香味 的酯，从而使酿出的醋香鲜味美(C√、D✖)。

5. [变考法·糖类参与的碳循环](2022广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是 (A)

A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类
C.1molCO中含有$6.02×10^{24}$个电子
D.22.4L$CO_{2}$被还原生成1molCO

答案： 5.A 列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 淀粉在酸性条件下可水解成葡萄糖 √
B 葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃类 ✖
C 1个$CO$分子中含有14个电子，则$1mol$ $CO$中含有$14×6.02×10^{23}$个电子 ✖
D 未指明$CO_2$所处状况，不能确定22.4 L $CO_2$的物质的量 ✖