《2025年知识与能力训练八年级物理上册人教版》

厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们如何利用烹饪过程涉及的物态变化,来提高烹饪技巧和食物品质呢？
【任务一】
观察厨房中的现象,在下表中记录并写出其涉及的物态变化。
|厨房中的现象|涉及的物态变化|
|例：水沸腾后打开锅盖,会出现大量白雾|水蒸气遇冷液化成小水滴|
|从冰箱取出的冰块一段时间后变小|冰升华成水蒸气|

【任务二】
从物理学的视角,对烹饪过程的问题提出建议。
1. 在国庆节假期中,小明一家邀请了亲朋好友到家团聚。他们做了包子和馒头,想利用蒸笼把包子蒸熟,小明联想到物理课上学习的知识：热的水蒸气从下层往上层上升的过程中,会遇冷液化成小水滴,放出(吸收/放出)大量的热,所以上层的包子最容易熟。
2. (1)小明摆放好包子,打开火蒸一段时间,开锅后发现：下层包子反而先熟。请你对这个现象产生的原因提出猜想：下层温度先升高到沸点。
(2)为了分析这个现象产生的原因,小明将3支温度计的探头同时插入上层、中层和下层的蒸笼,如题2图甲所示,开火后记录时间和3支温度计的示数,并绘制成温度与时间的变化图像,如题2图乙所示。由此可知下层包子比上层包子熟得快的原因：下层温度上升最快且先达到100℃。
(3)将包子拿出蒸笼后,小明用空蒸笼再次实验,发现3支温度计示数是几乎同步上升的,这说明下层包子与水蒸气接触时,吸收(吸收/放出)了大量的热,使水蒸气未到达上层就液化了。
3. 接下来,小明想将蒸好的馒头炸成“黄金馒头”。
|名称|沸点/℃|
|葵花籽油|107|
|猪油|182|
|大豆油|230|
|花生油|335|
(1)在倒油前,他想将锅中的水烧干,为了加快烧干的速度,他可以增大锅的倾斜度,利用的物理原理是增大液体表面积加快蒸发；小明家有如题3表所示的几种油,为了使馒头炸得更快更脆,应该选择花生油油。
(2)油加热到很高温度时,若不小心将水滴入油中,就会发出“噼啪”声,这个现象产生的原因是：水在高温油中迅速沸腾（汽化）体积膨胀。若高温的油溅到人的皮肤,会造成烫伤,为减少这个安全隐患,请提出一个合理的建议：倒油前将锅烧干。
4. 做好包子后,小明想再做一个肉菜。
(1)打开冰箱门,观察到冰箱的冷冻室内积着厚厚的霜,这些霜是水蒸气凝华形成的,为了减少霜的形成,在使用冰箱时要及时关闭冰箱门。
(2)取出冻肉后,小明发现解冻肉类需要很长时间,他用手机搜索“如何快速解冻肉类”,得知有如题4图所示两种办法：
①“三明治”解冻法：冻肉夹在两个金属中间,这利用了金属的导热性好。
②盐水解冻法：将冻肉放在盐水中,利用盐水的熔点比水低,从而加快解冻。
【任务三】
请你收集家人在烹饪过程中遇到的问题,写出你的建议,在厨房中实际操作,并检验效果,将实践成果分享给同学们。
(1)问题：炒青菜时出水多。
(2)方法及原理：大火快炒；缩短加热时间，减少水分汽化。

答案： 【任务一】厨房中的现象：从冰箱取出的冰块一段时间后变小；涉及的物态变化：冰升华成水蒸气（合理即可）。
【任务二】1. 液化；放出；上。
2.（1）下层温度先升高到沸点（合理即可）。（2）下层温度上升最快且先达到100℃。（3）吸收；液化。
3.（1）增大锅的倾斜度（或加大火力）；增大液体表面积（或提高温度）加快蒸发；花生油。（2）水在高温油中迅速沸腾（汽化）体积膨胀；倒油前将锅烧干。
4.（1）水蒸气凝华；及时关闭冰箱门（或食物密封保存）。（2）①导热；②低。
【任务三】（1）炒青菜时出水多。（2）大火快炒；缩短加热时间，减少水分汽化（合理即可）。