《2025年智慧学习明天出版社八年级生物全一册济南版》

21. 小麦和玉米都是我国重要的粮食作物,如下表是这两种食物每 100 g 所含的部分成分,请分析回答:

(1)表中所列营养成分中能提供能量的有蛋白质、脂肪、糖类,能被直接吸收的有水分、维生素。
(2)分析上表数据,从促进生长发育的角度看,青少年的主食应以小麦(填“小麦”或“玉米”)食品为主。食物中主要含有六大营养物质,上表中未列出来的是无机盐。
(3)细细咀嚼馒头时,会感到有甜味,这是因为唾液将部分淀粉转化为了麦芽糖。
(4)玉米面含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A,因此适量食用玉米可以预防夜盲症。从表中数据看,通过吃面食很难获得维生素 C,人体要获得维生素 C 应多吃新鲜的蔬菜和水果。

答案：
(1)蛋白质、脂肪、糖类 水分、维生素
(2)小麦 无机盐
(3)麦芽糖
(4)夜盲症 新鲜的蔬菜和水果

22. BMI(体重指数)指标是《国家学生体质健康标准》规定的测试项目,可以衡量人体的肥胖程度(BMI＜18.5 偏瘦、BMI 为 18.5~23.9 正常、BMI≥24 超重)。为研究肥胖与唾液淀粉酶活性的关系,科研人员开展了实验研究。请你根据实验研究过程以及所学知识,完成下列问题。
(1)在口腔中,食物中的小部分淀粉被唾液中的淀粉酶分解为麦芽糖。
(2)实验采集不同 BMI 范围受试者的新鲜唾液,用碘-淀粉比色法(通过比较或测量溶液颜色深浅确定含量的方法),测定唾液淀粉酶活性,实验步骤如下表所示:

①测定管“A”处应加入0.1 mL唾液,本实验中设置 1 号试管的目的是起着对照作用。
②1 号试管“B”处的温度条件应该是37℃,表格中有一处操作错误,请找出:测定管中淀粉溶液2.0 mL改为1.0 mL。
③首先,通过目视比色法(用眼比较溶液颜色的深浅)观察,记录并比较不同受试者测定管蓝色褪去时间,若褪色时间越快,褪色越彻底,说明唾液淀粉酶活性越高(填“越高”或“越低”)。
④科研人员利用光电比色法(借助光电比色计测量溶液吸光度,求出被测物质的含量),进一步测定不同 BMI 指数范围受试者唾液淀粉酶活性,淀粉酶活性平均值如图所示,分析数据可知,肥胖与唾液淀粉酶活性的关系是BMI值越小，人体越瘦，唾液淀粉酶活性越强。

答案：
(1)麦芽糖
(2)0.1 mL唾液 对照作用 37 测定管中淀粉溶液2.0 mL改为1.0 mL 越高 BMI值越小，人体越瘦，唾液淀粉酶活性越强