《2026年中考123试题精编化学辽宁专版》

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香椿是我国特有的低热量蔬菜，古有“山珍梗肥身无花，食之竟月香齿颊”的美誉。香椿嫩芽含有糖类、蛋白质、多酚、黄酮、钙、铁等多种活性营养成分。据《本草纲目》记载，有健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿嫩芽中亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，通过清洗和焯(读chāo)水都可以除去。亚硝酸盐是自然界的固有物质，在多种食品中均存在。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中规定，蔬菜及其酱腌菜中亚硝酸盐的限量值为20mg/kg，小于这一数值，方可安全食用。
从农贸市场和超市购买6份香椿嫩芽样品。编号后每份再分为两份，一份直接测定，另一份用自来水洗涤三遍并控水，再测定亚硝酸盐含量，结果如表1。



焯水，是指将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅，随后取出。时长通常在几秒到几分钟不等。焯水时间对香椿嫩芽感官品质的影响记录如表2，对香椿中的黄酮、亚硝酸钠含量的影响见图1和图2。

依据上述材料和所学化学知识，回答下列问题：
(1)从微观角度解释，采摘香椿嫩芽时能闻到香气的原因是分子不断运动(其他合理表述也可)。
(2)香椿嫩芽中含有的人体主要供能物质是糖类。如清洗后直接蘸酱吃，具有一定的健康风险，依据是清洗后，亚硝酸盐的含量仍高于20mg/kg。
(3)亚硝酸钠(NaNO₂)中钠、氧元素的质量比为23:32，氮元素化合价是+3。亚硝酸钠受热可发生多个反应，其一是4NaNO₂$\xlongequal{\triangle}$2Na₂O + 2X↑ + 3O₂↑，则X的化学式为N₂。
(4)经焯水，亚硝酸盐含量明显降低。除化学变化外，另一主要原因是温度升高，加快亚硝酸盐的溶解(亚硝酸盐在热水中易溶解)。焯水后剩余的汤汁是否可以食用？不可以(填“可以”或“不可以”)。
(5)焯水比较合适的时间范围是B(填标号)。
A. 0~0.5min
B. 0.5min~1.0min
C. 0.5min~2.0min
D. 2.0min~3.0min

答案： 13.
(1)分子不断运动(其他合理表述也可)
(2)糖类 清洗后，亚硝酸盐的含量仍高于20mg/kg
(3)23:32 +3 N₂
(4)温度升高，加快亚硝酸盐的溶解(亚硝酸盐在热水中易溶解) 不可以
(5)B