《2026年中考123试题精编化学辽宁专版》

13. (9 分)阅读下面文章。
味精是厨房中增味提鲜的调味品,主要成分是谷氨酸钠$(C_{5}H_{8}NO_{4}Na)$。谷氨酸钠易溶于水,具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄等水果中,在人体代谢过程中可以产生谷氨酸$(C_{5}H_{9}NO_{4})$,谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一。工业上获得谷氨酸钠常以粮食为原料,经发酵、提取、精制而成。精制谷氨酸钠的工艺流程如图 1 所示。
鲜味剂的种类很多,热稳定性是评价鲜味剂质量的关键因素,例如火锅底料要求高温下鲜味持久。图 2 列举了 4 种常用鲜味剂溶液在不同 pH 条件下加热 2 小时后的鲜味变化率[鲜味变化率 = (加热前的鲜味强度 - 加热后的鲜味强度)/加热前的鲜味强度×100% ]。

依据所给信息,回答下列问题:
(1)“味精有毒”论不攻自破,请从文中找出一条证据为味精正名谷氨酸钠存在于葡萄、番茄等水果中。
(2)图 1 中和池中发生的反应为 $C_{5}H_{9}NO_{4} + NaOH\xlongequal{}C_{5}H_{8}NO_{4}Na + H_{2}O$,若将氢氧化钠换成碳酸钠也可以获得谷氨酸钠,则反应的化学方程式为2C₃H₉NO₄ + Na₂CO₃ = 2C₃H₈NO₄Na + H₂O + CO₂↑。
(3)图 1 脱色罐内可加入活性炭(填物质名称)进行脱色。阳离子交换树脂可以提高谷氨酸钠溶液纯度,其工作原理是将溶液中的 $Ca^{2+}$、$Mg^{2+}$等杂质吸附其上,同时释放树脂上的Na⁺(填金属离子符号)。
(4)氯化钠$(NaCl)$是用于增加食品咸味的调味剂,但血液中过量的钠元素会诱发高血压等疾病。世界卫生组织建议每天摄入 NaCl 的量不超过 5 g,即钠元素的摄入量不超过________g(保留到整数),请分析谷氨酸钠是一种理想钠盐替代物的原因是________(请写出两点)。
(5)当谷氨酸钠加热到 $170^{\circ}C$时会受热分解, $C_{5}H_{8}NO_{4}Na\overset{170^{\circ}C}{\xlongequal{}}C_{5}H_{6}NO_{3}Na + X$,则 X 的化学式为H₂O,该反应属于分解反应(填基本反应类型)。
(6)根据图 2 中所提供的数据,下列说法正确的是AB(填序号)。
A. 大豆肽粉适合作为火锅调料中的鲜味剂
B. 在相同 pH 下,味精的鲜味变化率高于干贝素和酵母粉
C. 随着 pH 的升高,味精的鲜味变化率降低,说明其在酸性条件下热稳定性较差,应尽可能在碱性条件下使用

答案： 13.
(1)谷氨酸钠存在于葡萄、番茄等水果中(其他答案合理即可)
(2)2C₃H₉NO₄ + Na₂CO₃ = 2C₃H₈NO₄Na + H₂O + CO₂↑
(3)活性炭 Na⁺
(4)2 谷氨酸钠有咸味，谷氨酸钠中钠元素质量分数小于氯化钠中钠元素质量分数
(5)H₂O 分解
(6)AB