《2026年中考123试题精编化学辽宁专版》

14. (10分)豆腐是我国素食菜肴主要原料。学习小组以“制作豆腐”展开项目式学习。
制作豆腐过程如下:泡豆→磨浆→滤渣→煮浆→点卤→成型,其中点卤是关键一步。
【任务一】了解点卤用的凝固剂
(1)豆腐点卤时常用的凝固剂有CaSO₄和MgCl₂,它们属于物质分类中的盐(填“酸”“碱”或“盐”)。
学习小组为鉴别凝固剂CaSO₄和MgCl₂,查阅溶解度数据如下:

(2)20℃时,学习小组向10 mL水中分别加入x g的固体,当看到固体全部溶解的则为MgCl₂,反之为CaSO₄,那么x的取值范围是____(提示:不要用“~”连接数值)。
(3)取一定量MgCl₂固体放在表面皿上,一段时间后其表面潮解,说明应密封保存MgCl₂。
【任务二】探究最适的凝固剂用量
实验步骤:将不同浓度的CaSO₄溶液加入等量煮熟的豆浆中,83℃进行点卤试验,测量评价数据如下:

(4)结合上表分析,当CaSO₄溶液浓度为____%时,点卤效果最好,原因是____。
(5)你认为除了温度,还有豆浆的浓度(或搅拌速度或点卤时的操作方式等，合理即可)因素可能会影响点卤效果。
【任务三】制作“彩色”豆腐
人们不仅重视传统豆腐风味,更注重其营养功效。小组选择胡萝卜汁制作“彩色”豆腐,来提高豆腐的营养价值。
(6)将胡萝卜汁加入豆腐中,可提高豆腐中维生素(填一种营养素)的含量。
(7)本次使用的凝固剂为MgCl₂,写出利用中和反应制备该物质的化学方程式____。
(8)选择胡萝卜汁做“彩色”豆腐,还因为其溶液pH与豆腐成型时的pH相似,约为6.2,说明胡萝卜汁略显酸(填“酸”或“碱”)性。
(9)小组同学最终制得的胡萝卜汁豆腐颜色较浅,这可能与胡萝卜汁的用量等(合理即可)有关。

答案： 14.
(1)盐
(2)0.025 5＜x≤5.46
(3)密封
(4)0.25 在83℃时，豆腐得率和感官评分均最高
(5)豆浆的浓度(或搅拌速度或点卤时的操作方式等，合理即可)
(6)维生素
(7)Mg(OH)₂+2HCl=\!=\!=MgCl₂+2H₂O
(8)酸
(9)胡萝卜汁的用量等(合理即可)