《2025年南方新课堂金牌学案七年级生物上册人教版》

1. 酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时,在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后,下列操作正确的是( )

A.立即加入乳酸菌并密封
B.立即加入乳酸菌不密封
C.冷却后再加入乳酸菌并密封
D.冷却后再加入乳酸菌不密封

答案： C

2. 为探究制作酸奶的适宜温度,某兴趣小组进行实验,结果如下图。下列叙述错误的是( )


A.制作酸奶用到的活菌是乳酸菌
B.制作酸奶过程中需要不断搅拌
C.酸奶的酸味与发酵过程中生成的乳酸有关系
D.由此推测,制作酸奶的适宜温度是 $ 40{\hspace{0pt}}^{\circ }C $

答案： B 解析:制作酸奶用到的活菌是乳酸菌。制作酸奶需要无氧的环境,所以必须密封而不能搅拌。一般情况下,活菌数越多,乳酸菌产生的乳酸越多,发酵速度越快,所以酸奶的酸味与发酵过程中生成的乳酸有关系。根据题干柱形图可知40℃时,乳酸菌活菌数目最多,据此推测,制作酸奶的适宜温度是40℃。

3. 劳动实践课后,乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒,结果失败了。导致酿酒失败的步骤是( )

A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜
B.将容器盖好,放置在温暖的地方
C.将蒸熟的糯米晾凉后,放入清洁的容器中
D.将糯米与酒曲(制酒用的菌种)混合均匀,蒸熟后备用

答案： D 解析:米酒的制作步骤中,应先蒸熟灭菌,冷却后再进行接种(糯米与酒曲混合均匀),因为高温会把酒曲中的微生物杀死。

4. 面酱是北方面食中常用的一种佐料,制作过程如下,请分析回答有关问题：
制作流程：面粉加水和成面团→蒸熟→冷却→加入曲精粉→培养→面糕曲→拌热盐水→酱醪保温($ 28{\hspace{0pt}}^{\circ }C\sim 32{\hspace{0pt}}^{\circ }C $)发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌→成品。
(1)米曲霉是曲精粉的主要成分,米曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成,属于______(填“细菌”或“真菌”)。
(2)在分类学上,米曲霉属于真核生物,是因为细胞中含有成形的______。
(3)米曲霉的细胞中没有______,不能自己制造有机物,只能利用面团中的营养物质生活。
(4)面酱制作过程中,在面团中加入曲精粉,相当于“细菌、真菌的一般培养方法”中的______这一步骤。
(5)在发酵过程中,米曲霉能通过产生大量的______繁殖后代。
(6)小淼在家尝试制作面酱,加入曲精粉后,她将制作面酱所用的容器放入冰箱冷藏室,其余步骤严格按照上述流程。发酵结束后,小淼制作的面酱味道偏苦,制作失败。请你从她的操作过程分析,面酱制作失败的原因是______。

答案：
(1)真菌
(2)细胞核
(3)叶绿体
(4)接种
(5)孢子
(6)冰箱内温度低,不利于米曲霉的生长和繁殖(意思相近即可)

5. 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中,应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2022)中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过 $ 20mg/kg $。如下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答下列问题。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位：$ mg/kg $,发酵温度：$ 15{\hspace{0pt}}^{\circ }C $)
|组别|盐水浓度|第3天|第5天|第7天|第9天|第11天|第13天|
|①坛|4%|1.6|3.2|3.8|3.5|3.4|3.2|
|②坛|6%|1.2|5.5|4.0|1.8|1.31|1.2|
|③坛|8%|0.5|2.0|1.8|1.4|1.1|1.0|

(1)制作泡菜所利用的微生物是______。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,既要给泡菜坛加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是为泡菜的发酵提供______环境。
(2)由实验数据可知：随着发酵天数的增多,同一盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是______。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵并选用表中盐水浓度为______的盐水。
(3)兴趣小组在 $ 25{\hspace{0pt}}^{\circ }C $ 测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于 $ 15{\hspace{0pt}}^{\circ }C $ 时测定的数据。出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物通过______的方式快速繁殖,其分解有机物产生大量的______,可以抑制杂菌的生长繁殖,这种酸性环境还能分解一部分亚硝酸盐。

答案：
(1)乳酸菌 缺氧(或无氧)
(2)先增加后减少(或先上升后下降) 8%
(3)分裂 乳酸