《2025年南方新课堂金牌学案七年级生物上册人教版》

6. 在学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。他的实践记录单如表,请将该记录补充完整。
实践记录单
|实践目的|菌种选择|
|·酵母菌属于①______(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头|·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组②______,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面|

|馒头制作|品鉴与反思|
|·和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③______,影响后续发面过程
·我尝试在 $ 23{\hspace{0pt}}^{\circ }C $、$ 28{\hspace{0pt}}^{\circ }C $ 和 $ 33{\hspace{0pt}}^{\circ }C $ 条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④______(填气体名称),面团膨大至原来的 1.4、1.7 和 1.8 倍
·经过蒸制过程,馒头制作完成|·邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表：
|温度/$ {\hspace{0pt}}^{\circ }C $|感官评价(各项满分均为 10 分)|松软度|风味|外观|色泽|
23|8.4|8.5|7.8|8.3|
28|9.2|9.3|8.6|8.7|
33|9.0|9.2|8.5|8.9|
·结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为 $ 28{\hspace{0pt}}^{\circ }C $,你同意吗？请写出你的一条理由⑤______。
·除了温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥______,我将进一步开展实践探究|

答案： ①真菌 ②剩余葡萄糖量较少 ③死亡 ④二氧化碳 ⑤同意,温度为28℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头 ⑥酵母菌的数量等