《2025年赢在微点轻松课堂微讲小本高中生物选择性必修3》

1. 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是 （ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖
B. 阻止尘埃，防止污染
C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D. 防止污染，利于醋酸菌发酵

答案： C

2. 为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容 （ ）
A. 对泡菜菜料进行创新拓展
B. 对水与盐的比例进行调整
C. 对香辛料的种类和比例进行调整
D. 对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

答案： D

3. 下列有关果酒、果醋制作的叙述，正确的是 （ ）
A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C. 在果醋制作过程中发酵罐必须不断充入无菌空气
D. 为防止杂菌污染，果酒和果醋制作过程中需要对发酵罐和发酵液进行灭菌

答案： C

4. 用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒，当酒精含量达到12％～16％时，发酵就停止了。下列有关解释不正确的是 （ ）
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH发生改变
D. 氧气过少导致酵母菌无法呼吸

答案： D

5. 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，泡菜和腐乳是我国的传统食品，请回答有关问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋发酵生产的第一阶段，该过程需要在________条件下才能完成，过程③在酵母菌细胞的________中进行。
（2）第二阶段是在醋酸菌的作用下，将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第二阶段的温度________（填“低于”或“高于”）第一阶段的。若果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为乙酸？________，说明原因：______________________________。
（3）制作泡菜时，为了增加乳酸菌的数量，进而缩短制作时间，往往会在冷却后的盐水中________________，这样既简便，又能保障泡菜的口味不变。
（4）乳酸发酵第一阶段的产物是________。

答案： 无氧@@线粒体@@高于@@不能@@因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气@@加入少量陈泡菜液@@丙酮酸