《2025年赢在微点轻松课堂微讲小本高中生物选择性必修3》

微探究
1. 先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲洗葡萄的次数不能过多？
2. 葡萄汁装入发酵瓶时，为什么不能超过发酵瓶总体积的2/3？

答案： 提示：先冲洗再除去枝梗可以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；冲洗葡萄的次数不能过多，以防将葡萄皮上的野生酵母菌冲洗掉。@@提示：因为初期有氧呼吸阶段酵母菌需要氧气，保留1/3的体积(空气)可以为酵母菌提供氧气，使酵母菌可以大量增殖，还可以防止发酵液在发酵过程中溢出甚至引起爆炸。

【典例2】 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列有关叙述错误的是 （ ）

A. ③④过程都需要O₂参与，都消耗能量
B. ④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成乙酸的过程
C. 制作葡萄酒过程中需要排气，制作葡萄醋过程中需要通气
D. ④过程所需温度比②过程所需温度要高

答案： A

【微变式】我国的酿酒技术历史悠久﹐古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发﹐如鱼眼汤﹐净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是()

A.“浸曲发”过程中酒曲中的酵母菌代谢加快

B.“鱼眼汤”现象是酵母菌呼吸作用产生的$CO_2$。释放形成的

C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的酵母菌死亡

答案： C