《2025年赢在微点轻松课堂微讲小本高中生物选择性必修3》

判断对错（正确的打“√”，错误的打“×”）
（1）乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。 （ ）
（2）制作泡菜的清水与盐的质量比为1∶1。 （ ）
（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。（ ）
（4）醋酸菌对氧气的含量敏感，中断通入氧气，会引起死亡。 （ ）
（5）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙酸。 （ ）
（6）制作葡萄醋发酵装置的温度严格控制在18～25℃最好。 （ ）

答案： √@@×@@√@@√@@×@@×

微探究
1. 制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却？
2. 亚硝酸盐含量在发酵过程中的变化是怎样的？

答案： 提示：煮沸有两大作用，一是除去盐水中的氧气，二是杀灭盐水中的微生物。冷却为了防止杀死发酵所用的微生物。@@提示：开始时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，而且部分亚硝酸盐被分解，造成泡菜中亚硝酸盐含量逐渐下降。