《2026年新高考5年真题高中历史河北专版》

18. [2025·北京卷,16T,10分]舌尖上的历史
北宋时期,北方人以粟、麦为主食,“南人罕作面饵”。京师(今开封)既有北食,又有南食、川饭店,“以备南人不服北食者”。起初京师人“未尝食蚬蛤”“以为珍馔”,而后“士人稍稍食之,蚬蛤亦随而增盛”,酒肆的菜肴有炒蛤蜊、炒蟹等。
南宋时,北方“流寓之人”遍布南方各地。南方大量种植小麦,规模“不减淮北”;“饮食混淆,无南、北之分”。在临安,“食店多是效学京师(今开封)人”;有百姓“世以鬻海蛳为业”,酒肆常备有“生蚶子”“蚶子辣羹”等小菜。近年杭州南宋德寿宫遗址还出土了长途贩运而来的海鲜遗存,如中华拟蟹守螺等。金朝在招待南宋使者时,宴饮既有燥子粉、肉油饼等汉人食物,也有肉山等女真传统美食。
到了元代,“西域之仕于中朝,学于南夏,乐江湖而忘乡国者众矣”;世人“无此疆彼界”之分。当时的生活百科书籍,既存录了中原和江南食物,如水滑面、馄饨、馒头、烧饼、包子等,又有女真挞不剌鸭子、女真肉羊糜、高丽粟糕、回回酸汤、回回卷煎饼等。
(1)宋元时期饮食文化有哪些变化?依据材料加以概括。
(2)结合所学,分析上述变化的历史背景。

答案： 18.参考答案
(1)地域饮食界限淡化，南北饮食融合；民族饮食文化交融；食物种类与消费范围扩大。
(2)人口迁徙与经济重心南移；民族政权并立与大一统格局推动民族之间的交流；商业繁荣与交通发展。
命题意图 本题考查宋元时期饮食文化变迁的相关知识，旨在考查考生获取和解读信息、调动和运用所学知识进行历史分析的能力，侧重考查考生的时空观念、历史解释等核心素养。
解题思路 第
(1)问，根据材料中“北宋时期……京师(今开封)既有北食，又有南食、川饭店，‘以备南人不服北食者’”“南宋时……南方……‘饮食混淆，无南、北之分’”可知，地域饮食界限淡化，南北饮食融合；根据材料中“金朝……宴饮既有燥子粉、肉油饼等汉人食物，也有肉山等女真传统美食”“到了元代……世人‘无此疆彼界’之分。当时的生活百科书籍，既存录了中原和江南食物……又有女真……回回卷煎饼等”可知，民族饮食文化交融；根据材料中“起初京师人‘未尝食蚬蛤’‘以为珍馔’，而后‘士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛’”“酒肆常备有‘生蚶子’‘蚶子辣羹’等小菜”“杭州南宋德寿宫遗址还出土了长途贩运而来的海鲜遗存”可知，食物种类与消费范围扩大。第
(2)问，根据材料中“南宋时，北方‘流寓之人’遍布南方各地”“南方大量种植小麦，规模‘不减淮北’”等信息并结合所学知识可知，人口迁徙与经济重心南移；根据材料中“金朝在招待南宋使者时”“到了元代，‘西域之仕于中朝，学于南夏，乐江湖而忘乡国者众矣’”“世人‘无此疆彼界’之分”并结合所学知识可知，民族政权并立与大一统格局推动民族之间的交流；根据材料中“杭州南宋德寿宫遗址还出土了长途贩运而来的海鲜遗存”并结合所学知识可知，商业繁荣与交通发展。