《2025年课时练人民教育出版社七年级生物上册人教版》

活动过程
【背景资料】
你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时,会添加酱油、醋吗？这些传统的食品或调味品,是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开______。
【制作原理】
| 制作项目 | 菌种 | 原理 |
| 制作酸奶
制作泡菜 | ______ | 无氧条件下,该菌将葡萄糖转化为______,从而使蔬菜和牛奶呈现出酸味 |
| 制作馒头或面包 | ______ | 有氧条件下,该菌将葡萄糖分解为______和水,产生的______气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软 |
| 制作米酒 | ______ | 无氧条件下,该菌将葡萄糖分解为______和______ |

答案： 细菌和真菌 乳酸菌 乳酸菌 乳酸 酵母菌 二氧化碳 二氧化碳 酵母菌 二氧化碳 酒精

 【制作步骤】
一、酸奶的制作(供参考)
1. 材料选择：温度计、温控器、计时器、真空袋、玻璃(或陶瓷)内胆、加热垫、汤匙、原味酸奶、白糖、纯牛奶、pH 试纸、糖度计等。
2. 设计制作酸奶的简易装置
(1)要求：酸奶的制作需要无氧条件和适宜的温度,因此,需要设计封闭的环境,能够加热保持恒定温度的装置。
(2)制作装置：如右上图所示,将玻璃内胆放入真空袋内,袋口处放置加热垫,温度计紧贴发酵容器壁。将计时器、温控器和加热垫连接,制成简易的酸奶制作装置。

3. 制作酸奶
(1)灭菌：将玻璃内胆和汤匙等高温蒸煮 10 分钟(杀死器具上的______,防止污染),然后将玻璃内胆装入真空袋内。
(2)接种乳酸菌：玻璃内胆冷却到______状态,将纯牛奶倒入玻璃内胆中(如果喜欢甜味浓一些,可以加一些白糖),然后再倒入原味酸奶(内含______,注意纯牛奶和酸奶的比例要控制在 10：1 左右),用汤匙搅拌均匀。
(3)密封发酵：用抽气泵将真空袋内的空气抽出,封好袋口。在袋口处放置好加热垫,打开温控器,使加热垫的温度保持在 40℃左右(为乳酸菌发酵提供适宜的______),同时打开计时器,发酵 8～10 小时。
(4)打开真空袋,取出玻璃内胆,将酸奶倒入干净的玻璃杯内。
4. 检测、品尝：用汤匙舀出一小勺酸奶,用 pH 试纸检测酸奶的 pH,利用糖度计测定酸奶的甜度,品尝制作的酸奶。
5. 注意事项
(1)制作酸奶前,要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。
(2)酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。
(3)制作好的酸奶 pH 应在 6 左右,在品尝之前,让老师或家长先判断是否可以食用。
(4)根据结果,调整配方和发酵时间,再次制作。在多次制作后,确定酸度和甜度的合适范围,以及相应的制作工艺。

答案：
(1)杂菌
(2)常温 乳酸菌
(3)温度