《2025年点拨训练九年级化学下册沪教版》

9. [2024·大同二模]某校化学兴趣小组的同学们对食品添加剂的作用、成分、使用中存在的问题及发展等，展开了项目化学习的探究。
任务一 认识食品添加剂的作用
【信息检索】食品添加剂是指加入食品中的人工合成或天然物质，有改善食品品质、提高食品营养价值、防止食品腐败变质或满足不同人群特殊口味需要等作用。
【分析讨论】
(1)某品牌高钙挂面的配料表如图所示，其中添加剂的作用：________________。

任务二 探究食品中碱性膨化剂
【查阅资料】①为使面包、饼干等食品蓬松暄软，常要加入膨化剂碳酸氢钠或碳酸钠；②碳酸氢钠为白色固体，能溶于水，溶液呈碱性；③碳酸氢钠溶液不与CaCl₂反应。
【提出问题】饼干加工厂使用的碱性膨化剂是碳酸钠还是碳酸氢钠？
【进行实验】
(2)小组同学从某饼干加工厂取少量碱性膨化剂，进行了如下实验：
|实验步骤|实验现象|实验结论|
|----|----|----|
|①取少量膨化剂于试管中，加一定量水充分溶解，用pH试纸测定其酸碱度|pH______|溶液呈碱性|
|②向①试管中，滴加几滴氯化钙溶液|__________|该膨化剂为碳酸氢钠|
|③取少量膨化剂于试管中，滴加少量__________|有气泡产生|
【反思评价】
(3)步骤②可证明______________________。
(4)步骤③中发生反应的化学方程式为______________________。
任务三 了解食品添加剂使用中存在的问题
【问卷调查】通过统计，同学们发现人们对食品添加剂的意见主要是某些食品中存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的问题。
【专家咨询】使用食品添加剂是必要的。例如，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒。食品添加剂的毒性与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位等有关，只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
【交流研讨】
(5)对食品添加剂的认识是______________________。
任务四 设计促进食品添加剂健康发展的行动方案
【成果展示】
加强食品添加剂作用的宣传，理性地看待食品添加剂，认识其使用误区。
加强市场监管，严厉打击违法使用食品添加剂的行为。
(6)开发使用______________________的食品添加剂，使食品变得更加健康、美味。

答案：
(1)作补钙剂
(2)①大于7
②无明显现象
③稀盐酸(合理即可)
(3)该膨化剂不是碳酸钠
(4)$NaHCO_{3}+HCl=NaCl+H_{2}O+CO_{2}\uparrow$
(5)食品添加剂可以改善食品的色、香、味及品质，可以延长食品货架期，但是食品添加剂不能过量添加，也不能添加非食用物质，否则对人体健康不利(合理即可)
(6)更安全、更有营养价值(合理即可)