《2025年新学案高中化学必修第二册》

知识点1 蛋白质
1.存在和组成
（1）存在：蛋白质是构成 细胞 的基本物质，存在于各类生物体内。
（2）组成：蛋白质由 C、H、O、N、S 等元素组成，是一类非常复杂的 有机高分子化合物 。

答案： 细胞@@碳、氢、氧、氮、硫@@天然有机高分子

2.化学性质
（1）蛋白质的水解反应：
①蛋白质$\xrightarrow[水解反应]{酸、碱或酶等催化剂}$ $\xrightarrow[水解反应]{}$ 氨基酸 （最终产物）。
②几种常见的氨基酸。
a.甘氨酸：$H_2N - CH_2 - COOH$
b.苯丙氨酸：
官能团： 氨基 、 羧基
（2）蛋白质的变性。
①按下列实验操作完成实验：

②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质 产生沉淀 ；加入蒸馏水后沉淀 不溶解 。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：
物理因素： 加热 、加压、搅拌、振荡、 紫外线照射 、超声波等；
化学因素： 强酸 、 强碱 、 重金属盐 、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。
④蛋白质的变性是一个 不可逆 过程，变性后的蛋白质在水中 不溶解 ，同时也会失去 生理活性 。利用蛋白质的变性，可用于消毒杀菌，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
（3）蛋白质的特征反应
①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 溶液变黄 。
实验结论： 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色 ，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 烧焦羽毛的气味 ，常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

答案： 多肽@@氨基酸@@$CH_2 - COOH$ $\vert$ $NH_2$@@氨基（—$NH_2$）@@羧基（—$COOH$）@@产生沉淀@@不溶解@@加热@@紫外线@@强酸@@强碱@@重金属盐@@不可逆@@不溶解@@原有的生理活性@@溶液遇浓硝酸变黄色@@浓硝酸可使某些蛋白质显黄色@@烧焦羽毛的特殊气味

3.用途
（1）动物的 毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。
（2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的 皮革 。
（3）用驴皮熬制成的 阿胶 是一种优良的中药材。

答案： 毛@@皮革@@阿胶

1.酶一定是蛋白质吗？

答案： 不一定。酶是具有生物催化活性的生物大分子（蛋白质或核酸），所以酶不一定是蛋白质。