《2025年全效学习阶段发展评价九年级科学全一册浙教版》

27. 苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物。一些高脂肪、高胆固醇的食物在高温烤制时，会产生苯并芘，长期食用会让患癌的几率增高。为探究烤制时间和烤制温度对烤鸡翅中苯并芘含量的影响，某科研人员进行了相关实验。实验结果如表所示：
|序号|烤制方式|烤制时间（min）|苯并芘含量（μg/kg）|
| ---- | ---- | ---- | ---- |
|1|180℃电烤|10|未检出|
|2|180℃电烤|20|1.2|
|3|180℃电烤|30|3.6|
|4|230℃电烤|10|未检出|
|5|230℃电烤|20|2|
|6|230℃电烤|30|5.4|
|7|生鸡翅|0|未检出|
（1）从本次实验可以得出的结论：______。
（2）序号“7”这组实验起______作用。
（3）实验人员进一步实验：在180℃的电烤炉下，鸡翅经过约18min烤制已烤熟；在230℃的电烤炉下，鸡翅经过约12min烤制已烤熟；鸡翅刚烤熟时均未检出苯并芘。从以上实验来看，能给你什么启示？______。

答案： （1）在相同烤制温度下，烤制时间越长，鸡翅中苯并芘含量越高；在相同烤制时间下，烤制温度越高，鸡翅中苯并芘含量越高
（2）对照
（3）烤制鸡翅时，应控制在刚烤熟的时间，避免过度烤制（或选择较低温度烤制，减少苯并芘产生等）
解析：（1）分析1-3（180℃）：时间从10→30min，苯并芘从0→3.6μg/kg；分析4-6（230℃）：时间从10→30min，苯并芘从0→5.4μg/kg；相同时间（如20min），230℃（2μg/kg）高于180℃（1.2μg/kg），可得出结论。
（2）序号7为生鸡翅，作为对照，排除其他因素影响。
（3）刚烤熟时苯并芘未检出，过度烤制会增加含量，因此建议控制烤制时间和温度，避免过度加热。