《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版重庆专版》

1.天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成的,制作流程如下图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。

(1)在获得“天然酵母种”时,面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和能量,使它们能够分别进行出芽生殖和分裂生殖,如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”。
(2)制作面包时,面团需要放在温暖的地方。酵母菌在进行呼吸作用时,分解有机物产生的二氧化碳使面包膨大、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中,发酵时间过长则会闻到酒味儿,原因是酵母菌在无氧条件下进行发酵，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
(3)同时,实验发现天然酵母面包与普通的酵母面包相比不易被霉菌污染,可能的原因是“天然酵母种”中的乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸等物质,从而抑制霉菌的生长、繁殖。

答案： 【解析】：
（1）第一个空：从制作流程可知，面粉加入水揉成面团，面团中含有有机物，这为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和能量。第二个空：酵母菌在适宜条件下进行出芽生殖，这是酵母菌常见的生殖方式。第三个空：乳酸菌属于细菌，细菌通过分裂生殖来繁殖后代。
（2）第一个空：酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物会产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，使面包膨大、多孔。第二个空：在无氧条件下，酵母菌会进行发酵作用，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，所以发酵时间过长会闻到酒味儿。
（3）乳酸菌在无氧条件下能把葡萄糖转化为乳酸等物质，乳酸具有抑制霉菌生长、繁殖的作用，所以天然酵母面包与普通酵母面包相比不易被霉菌污染。
【答案】：
（1）有机物；出芽；分裂
（2）二氧化碳；酵母菌在无氧条件下进行发酵，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
（3）乳酸菌

2.(湖南益阳)在学校组织的食品制作比赛活动中,同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒,他的操作过程如下,请回答有关问题。
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好,置于温暖的地方。
(1)同学们制作的______豆浆(填食品名称)不需要发酵；制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是______没有成形的细胞核。
(2)制作甜酒用到的微生物主要是______酵母菌。小明将糯米饭和酒曲搅拌均匀相当于培养细菌和真菌的一般方法中的______接种。
(3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如下图所示,由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是______为酵母菌发酵提供无氧环境。

(4)小明制作的甜酒颜色微红,有酸味,这很可能是因为______被杂菌污染。
(5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛,除用于制作食品外,还可以______污水处理(试举一例)。

答案： 【解析】：
（1）分析：同学们制作的各种食品中，需要明确哪种食品不需要发酵。豆浆是通过研磨大豆得到的，不需要发酵过程。而制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，细菌在结构上与动植物细胞最大的区别是没有成形的细胞核。
答案：豆浆；没有成形的细胞核
（2）分析：制作甜酒主要用到的微生物是酵母菌。小明将糯米饭和酒曲搅拌均匀这一操作，在培养细菌和真菌的一般方法中，相当于接种，即将微生物引入到培养基（这里是糯米饭）中。
答案：酵母菌；接种
（3）分析：从图中可以看出，在甜酒制作过程中，氧气含量逐渐减少，二氧化碳和酒精含量逐渐增加。步骤②将米饭压实、③将容器盖好，是为了创造一个无氧环境，因为酵母菌在无氧条件下才能将葡萄糖分解产生酒精。
答案：为酵母菌发酵提供无氧环境
（4）分析：小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为在制作过程中被杂菌污染，导致产生了酸味物质，同时可能有一些色素产生使甜酒颜色微红。
答案：被杂菌污染
（5）分析：人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除了用于制作食品外，还可以利用细菌和真菌进行污水处理等。例如，一些细菌可以分解污水中的有机物，达到净化污水的目的。
答案：污水处理
【答案】：
(1)豆浆；没有成形的细胞核
(2)酵母菌；接种
(3)为酵母菌发酵提供无氧环境
(4)被杂菌污染
(5)污水处理