《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版重庆专版》

二、制作米酒(供参考)
1.材料用具:酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布等。
2.参考操作步骤
准备糯米 → 将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净,蒸熟
冷却 → 将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,冷却到30℃左右,装入清洁的容器中
放入酒曲 → 将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速搅拌均匀,然后压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水
密封发酵 → 把容器盖好,放在温暖的地方,保温

品尝 → 几天后,打开容器,闻到酒香,看到糯米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸,就说明米酒制作成功了
【关键点拨】
(1)将糯米蒸熟的目的:高温灭菌,同时蒸熟后有利于快速发酵。
(2)将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右的目的:保持酒曲中酵母菌等微生物的活性,防止高温杀死酵母菌等微生物。
(3)在糯米饭中间挖一个凹坑的目的:保证开始时酵母菌等微生物在有氧条件下迅速繁殖。
(4)将容器放在温暖的地方的目的:为酵母菌等微生物的生活提供适宜的温度。

答案： 【解析】：本题主要考查米酒制作过程中的关键步骤和原理，涉及对糯米处理、冷却目的、酒曲使用以及发酵条件等方面的知识。
对于“将糯米浸泡一昼夜，淘洗____”，这里需要明确淘洗的目的是去除糯米表面的杂质等，所以应填“干净”。
“将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，____到30℃左右”，因为要防止高温杀死酒曲中的微生物，所以是将糯米饭冷却到30℃左右。
“将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速搅拌均匀，然后压实，中间挖一个凹坑，淋上一些____”，根据米酒制作原理，这里淋上的是凉开水，为发酵提供一定水分环境等。
【答案】：干净；冷却；凉开水

三、其他项目制作方案操作提示
1.利用乳酸菌制作泡菜
(1)需将容器和所需的原材料清洗干净、晾干,将材料放入酸菜坛后,盖上盖,再在封口处倒一圈水(为乳酸菌的发酵提供无氧条件)。
(2)泡菜制作好后,可用专门的试纸测定泡菜的亚硝酸盐的浓度(亚硝酸盐的含量越低越好),分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系,以便调整制作流程、时间。
2.制作馒头或面包
(1)用温开水(30℃左右即可,避免高温杀死其中的酵母菌)化好干酵母,倒入面粉中和成面团,将面团放在温暖的地方。
(2)等面团充分发好后再制成馒头或面包。

答案： 【解析】：本题主要考查乳酸菌和酵母菌在食品发酵中的应用及其所需的条件。
对于乳酸菌制作泡菜的部分，需要理解乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能进行发酵，因此，将材料放入酸菜坛后，盖上盖，再在封口处倒一圈水，是为了隔绝空气，为乳酸菌的发酵提供无氧条件。
对于制作馒头或面包的部分，需要知道酵母菌是发酵的关键，而高温会杀死酵母菌，所以需要用温开水化好干酵母，避免高温杀死其中的酵母菌。
【答案】：
1.
(1)无氧
2.
(1)酵母菌