《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版重庆专版》

活动过程
【背景资料】
你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时,会添加酱油、醋吗？这些传统的食品或调味品,是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。
【制作原理】

| 制作项目 | 菌种 | 原理 |
| 制作酸奶 | 乳酸菌 | 无氧条件下,该菌将葡萄糖转化为乳酸,从而使蔬菜和牛奶呈现出酸味 |
| 制作泡菜 | 乳酸菌 | |
| 制作馒头或面包 | 酵母菌 | 有氧条件下,该菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水,产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软 |
| 制作米酒 | 酵母菌 | 无氧条件下,该菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 |

答案： 【解析】：
本题主要考查细菌和真菌在发酵食品制作中的应用及其原理。
对于制作酸奶，通常使用的是乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖转化为乳酸，从而使牛奶呈现出酸味。
制作泡菜同样利用乳酸菌的无氧呼吸，将葡萄糖转化为乳酸，赋予泡菜特有的酸味。
制作馒头或面包时，常用酵母菌，在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
制作米酒则利用酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
【答案】：
乳酸菌；乳酸；乳酸菌；酵母菌；二氧化碳；二氧化碳；酵母菌；酒精；二氧化碳

【活动过程】
一、酸奶的制作(供参考)
1.材料选择:温度计、温控器、计时器、真空袋、玻璃(或陶瓷)内胆、加热垫、汤匙、原味酸奶、白糖、纯牛奶、pH试纸、糖度计等。
2.设计制作酸奶的简易装置
(1)要求:酸奶的制作需要无氧条件和适宜的温度,因此,需要设计封闭的环境,能够加热保持恒定温度的装置。
(2)制作装置:如下图所示,将玻璃内胆放入真空袋内,袋口处放置加热垫,温度计紧贴发酵容器壁。将计时器、温控器和加热垫连接,制成简易的酸奶制作装置。

3.制作酸奶
(1)灭菌:将玻璃内胆和汤匙等高温蒸煮10分钟(杀死器具上的杂菌,防止污染),然后将玻璃内胆装入真空袋内。
(2)接种乳酸菌:玻璃内胆冷却到常温状态,将纯牛奶倒入玻璃内胆中(如果喜欢甜味浓一些,可以加一些白糖),然后再倒入原味酸奶(内含乳酸菌,注意纯牛奶和酸奶的比例要控制在10：1左右),用汤匙搅拌均匀。
(3)密封发酵:用抽气泵将真空袋内的空气抽出,封好袋口。在袋口处放置好加热垫,打开温控器,使加热垫的温度保持在40℃左右(为乳酸菌发酵提供适宜的温度),同时打开计时器,发酵8～10小时。
(4)打开真空袋,取出玻璃内胆,将酸奶倒入干净的玻璃杯内。
4.检测、品尝:用汤匙舀出一小勺酸奶,用pH试纸检测酸奶的pH,利用糖度计测定酸奶的甜度,品尝制作的酸奶。
5.注意事项
(1)制作酸奶前,要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。
(2)酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。
(3)制作好的酸奶pH应在6左右,在品尝之前,让老师或家长先判断是否可以食用。
(4)根据结果,调整配方和发酵时间,再次制作。在多次制作后,确定酸度和甜度的合适范围,以及相应的制作工艺。

答案： 【解析】：本题主要考查酸奶制作过程中的相关知识，包括灭菌的目的、接种时玻璃内胆的状态、原味酸奶的作用以及发酵所需条件等。
对于灭菌目的，在制作酸奶过程中，器具上可能存在杂菌，如果不进行灭菌，杂菌会污染牛奶，影响酸奶的制作和品质，所以高温蒸煮器具是为了杀死器具上的杂菌。
接种乳酸菌时，玻璃内胆需要冷却到适宜温度，因为乳酸菌在高温下会失去活性，一般冷却到常温或接近常温状态，这样有利于乳酸菌的生长和发酵。
原味酸奶中含有乳酸菌，在制作酸奶时加入原味酸奶，就是为牛奶接种乳酸菌，使乳酸菌在牛奶中生长繁殖，将牛奶中的乳糖等物质转化为乳酸，从而制成酸奶。
乳酸菌发酵需要适宜的温度，40℃左右是乳酸菌发酵的适宜温度，在这个温度下，乳酸菌的代谢活动较为旺盛，能够较好地将牛奶中的物质转化为乳酸等产物，完成发酵过程。
【答案】：杂菌；常温；乳酸菌；温度