《2025年云南省标准教辅优佳学案七年级生物上册苏教版》

13. 泡菜是我国传统美食,但在制作过程中,很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃部酸性环境中可转化为化学致癌物质亚硝胺。为了减轻亚硝酸盐对人体的危害,学习小组探究了不同的盐浓度对泡菜中产生亚硝酸盐含量的影响,结果如图所示。

(1)制作泡菜所利用的菌种是乳酸菌,该实验控制的变量是盐浓度。
(2)分析比较三条曲线,不同的盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响是不同盐浓度下，泡菜中亚硝酸盐含量均先上升后下降；且盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越低（或相同腌制时间下，盐浓度越高，亚硝酸盐含量越低）
(3)学习小组的同学通过查阅资料了解到,在腌制泡菜的过程中加入一定量的维生素C能在一定程度上影响亚硝酸盐的形成。为了明确维生素C的具体效果,学习小组选取了萝卜和辣椒进一步进行探究,实验结果如下表所示。

①从表中记录的数据可以看出维生素C能降低(填“降低”或“升高”)泡菜中的亚硝酸盐含量。
②根据上述实验,提出家庭自制泡菜的建议：
腌制时加入适量维生素C（或加入辣椒）。

答案：
(1)乳酸菌；盐浓度
(2)不同盐浓度下，泡菜中亚硝酸盐含量均先上升后下降；且盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越低（或相同腌制时间下，盐浓度越高，亚硝酸盐含量越低）
(3)①降低
②腌制时加入适量维生素C（或加入辣椒）