《2024年基础训练大象出版社八年级物理上册人教版》

1. 水的沸腾是一种____现象,水沸腾时吸收热量但温度保持____。水沸腾后打开锅盖,锅盖内壁会出现大量水珠,这是高温的水蒸气遇冷____形成的。

答案： 汽化
不变
液化

2. 放在碗中的食用油,过一段时间会变少,这是因为油____了,从液态变成气态,也是一种____现象。由于食用油和水的____差异形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。

答案： 蒸发
汽化
沸点

3. 从冰箱冷冻室拿出冻水饺,在外面放一会儿,饺子外面就会出现一层霜,这是周围空气中的水蒸气遇冷____形成的。冻水饺中的冰熔化需要吸收____。

答案： 凝华
热量

1. 观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。
2. 从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3. 实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果。

答案：

1. 请你观察厨房中的物态变化,把这些物态变化发生的条件、过程与结果记录下来,并分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
2. 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化,请把你的观察结果补充在表格中。
|观察到的现象|相应的物态变化|
|为了煮熟饺子,需要持续烧水一段时间|在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100℃(标准大气压),一些水会从液态变为气态的水蒸气|
|水沸腾后打开锅盖,会出现大量“白雾”|水蒸气接触周围的冷空气或低温物品,会液化成小水滴|
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3. 中华美食博大精深,有炸、爆、烧、煎、炒、熘、煮、蒸、炖、熬、卤等各种烹饪技法。请从物理学的视角找出烹饪过程涉及的物态变化,对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的,并解释这些建议的科学依据。
4. 在煮饺子(图3.5-1)时会观察到____和____现象。煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾,但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持____,继续使用大火只会加速水的汽化,浪费水和燃料。因此,在水沸腾后,应将大火改为____。

5. 水蒸气变成同温度的热水时要____大量的热,所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此,在水煮沸时,若要揭开锅盖须注意避开____,以免烫伤。
6. 根据你的观察,提出一个改进建议,在家人的帮助下,在厨房中进行实际操作,检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据,包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果,并与初始情况进行比较,看看改进建议是否有效。(安全提示：在家中实验前,请确保你处于安全的操作环境中,并能正确使用各种厨具,家中还应有成年人在场,操作时须注意避免烫伤！)

答案：
汽化
液化
不变
小火
放出
水蒸气