《2025年基础训练大象出版社八年级生物上册北师大版》

11. 在食品发酵实践活动中,自制甜美的饮品,是同学们最喜欢的实践活动。在自主报名的基础上,老师将学生分成三个项目组：酸奶项目组、米酒项目组、葡萄酒项目组。根据所学知识回答问题。
(1) 项目实施：
①项目原理。各项目组使用的菌种均在______条件下,将葡萄糖分解产生乳酸或酒精,乳酸项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是______。
②制作流程及分析。
A. 制作培养基,三个项目组分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料；
B. 各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却；
C. 项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却,洗净晾干的葡萄榨成汁液后,分别放入甲、乙、丙装置内；
D. 甲装置中加入适量酸奶并均匀搅拌,乙装置中的糯米与酒曲均匀搅拌、压实,中间挖一个凹坑,丙装置中葡萄汁和酵母菌均匀搅拌；
E. 按照图 12-2-4 所示方式密封后,均放置在 30℃恒温箱中。

流程分析：A 步骤的目的是______；D 步骤,乙装置挖凹坑的目的是______；E 步骤,将装置均置入 30℃的恒温箱中,原因是______。
③结果及分析。(略)
(2) 反思与总结：
①制作中可去超市购买______替代乳酸菌,更方便,味道更好。
②乙、丙装置设置橡胶管排气口可及时排出产生的气体,并方便检测气体成分,检测的方式是______。

答案：
(1)①无氧 分裂生殖 ②提供适宜菌种生长的营养 增加氧气与酵母菌接触面积 保持菌种生长的适宜温度
(2)①酸奶 ②通入澄清石灰水观察是否变浑浊