《2025年基础训练大象出版社八年级生物上册北师大版》

8. 下面是制作腐乳的一般步骤,结合所学知识,阅读腐乳的制作方法步骤,回答下列问题。
①把所有器具上锅蒸一遍,将豆腐上锅蒸2min,切成小方块并摆好,每个豆腐块之间要留出一指间隙。
②将腐乳曲粉和水和在一起,装到喷壶里,在放凉的豆腐块上均匀喷上腐乳曲,放在阴凉处(控制在15~18℃,并保持一定的湿度)发酵3天,发酵好的豆腐周围会长出白毛。
③将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在玻璃瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。密封加盐腌制8天左右。
④往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒,水开以后煮8min,等卤水放凉以后倒入装有腐乳的罐子里,密封腌制7天,就可以吃了。
注意：蒸原料时要小心,以免被烫伤；食用前要确保食品安全,并在家人的指导下食用。
(1) 在腐乳制作过程中,所有的用具都必须上锅蒸一遍,这是为了______。
(2) 第②步中将豆腐放在阴凉处的原因是______。
(3) 在豆腐上喷洒腐乳曲的目的是______。豆腐上生长的白毛是______。
(4) 用盐腌制时,注意控制盐的用量,如果盐的浓度过低,可能会导致______。
(5) 腐乳品质评定是通过检测氨基酸态氮含量(以氨基酸形式存在的氮元素的含量,含量越高,鲜味越浓)和感官评价来进行综合评定的。腐乳营养价值丰富,但因其较高的含盐量而严格控制摄入量影响其功能性发挥,科研人员通过实验研发含盐量低同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳,据图12-2-5分析,盐含量在______时较适宜。

答案：
(1)高温灭菌,避免杂菌污染
(2)毛霉生长繁殖需要适宜的温度
(3)接种 毛霉的菌丝
(4)豆腐腐败变质
(5)11%

9. 厨余垃圾中的淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸,乳酸可降解塑料。为了探究“嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用”,研究人员进行了如下实验：
①研究人员将厨余垃圾制成培养基,取300mL平均分成三份,分别采用下列三种发酵方法进行处理：
不灭菌接种(A)：在厨余垃圾培养基上直接接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。
灭菌后接种(B)：将厨余垃圾培养基用灭菌锅高温灭菌20min,冷却后再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。
不灭菌不接种(C)：厨余垃圾培养基不灭菌,且不接种嗜淀粉乳杆菌。
②将三份处理后的培养基都放置于无氧、35℃环境下发酵,每隔24h取样并分析乳酸浓度,根据所得数据绘制折线图,如图12-2-6所示。
③同时,研究人员也分析厨余垃圾在上述三种发酵条件下的微生物多样性变化,发现微生物的种类越多,乳酸产量越高。

据此回答下列问题。
(1) 嗜淀粉乳杆菌属于______(填“单细胞”或“多细胞”)生物,在结构上的特点是______(填“有”或“无”)成形的细胞核。
(2) 该研究形成两组对照实验,若A和C形成对照,探究的问题是：______？请写出实验中为控制单一变量所采取的其中一项措施：______。
(3) 实验中乳酸含量越高代表对淀粉的分解作用______。据图可知,48h时乳酸产量最高的处理方法是______(填字母)。
(4) 结合上述实验写出一项处理厨余垃圾的意义：______。

答案：
(1)单细胞 无
(2)嗜淀粉乳杆菌可以将淀粉分解为乳酸吗 保持相同的发酵条件(如无氧、35℃)
(3)越强 A
(4)减少环境污染,促进资源循环利用